Zutat: Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Crostini mit Steinpilzen und Kaffeesatz

Oktober Chochete Jürg 2021

Apero

 

Crostini mit Steinpilzen und Kaffeesatz
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Crostini mit Steinpilzen und Kaffeesatz
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Kaffeesatz
Crostini
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Für die Salzmischung die Kaffeebohnen im Mörser mittelfein zerstossen und mit Kardamom, Koriander und Fleur de Sale mischen. Bis zur Verwendung in einem gut verschlossenen kleinen Glas aufbewahren.
  2. Das Brot in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Brotscheiben mit der ersten Portion Olivenöl (1) bestreichen.
  3. Die Steinpilze rüsten und in Scheiben schneiden.
  4. Knoblauch schälen und fein haken. Die Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls fein hacken
  5. Die Feigen je nach grösse
  6. Die Brotscheiben im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille etwa 10 Minuten rösten.
  7. Inzwischen ein Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die zweite Portion Olivenöl (2) hineingeben, die Pilze, den Knoblauch und den Rosmarin beifügen und alles kurz, aber heiss braten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Pilze leicht mit Pfeffer würzen.
  8. Die noch warmen Brotscheiben mit den Steinpilzen belegen, mitetwas Kaffeesatz würzen und auf jede Scheibe 1 Feigenviertel oder 1 Feigenscheibe legen. Sofortservieren.
  9. Tipp: Den restliche Kaffeesatz ist in einem gut verschliessbarem Glas 1-2 Monate haltbar und passt zu dunklem Fleisch und Wild.

Crespelle- eine geschichte See

August Chochete 2021 Lewin

Vorspeise

August Chochete 2021 Lewin

Vorspeise

 

Crespelle- eine geschichte See
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Portionen Vorbereitung
16 8 Personen 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
16 8 Personen 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Crespelle- eine geschichte See
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Portionen Vorbereitung
16 8 Personen 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
16 8 Personen 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Zutaten
Teig
Füllung
Portionen: 8 Personen
Anleitungen
Zubereitung Teig
  1. 1. Eier in einer Schüssel mit dem Salz verquirlen. 00 ml Wasser dazugeben. Mehl hineinsieben und kräftig mit einem Schwingbesen zu einem flüssigen Teig verrühren. 15 Minuten ziehen lassen.
  2. 2.Eine beschichtete Pfanne erhitzen und gut einölen. Mit einer Suppenkelle etwas Teig in die Pfanne geben und die Pfanne gut schwenken. Der Teig sollte sich gleichmässig verteilen.
  3. 3. Sobald sich der Pfannkuchen am Rand löst, wenden und fertig backen. Sie dürfen etwas Farbe bekommen aber nicht zu viel. Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln.
Füllung
  1. 4. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Karotte schälen und in 5 mm kleine Würfel scheiden. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen , trocken schütteln und fein hacken. Garnelen schwänze und Fischfilet ebenfalls in kleine Würfel schneiden
  2. 5. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Zucchini und Karotte 10 Minuten darin anschwitzen, Vorsicht nicht bräunen.
  3. 6. Garnelen und Fisch 5 Minuten mitbraten, mit Weisswein ablöschen. Tomaten und Petersilie dazugeben, salzen , pfeffern und gut umrühren. Hitze abschalten, Füllung in der Pfanne auskühlen lassen.
Zusammenstellen
  1. 7. Ofen auf 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen.
  2. 8. Eine Ofenfeste Form einölen. Crespelle so einlegen, dass die den Boden überlappen bedecken und seitlich ein wenig über den Rand hängen.
  3. 9. Eine erste Schicht mit der Füllung darauf verteilen mit 2 Lagen Crespelle bedecken. So weiter fahren , bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  4. 10. Überlappende Enden der Crespelle einklappen, alles mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten backen.
  5. 11. Auskühlen lassen und in kleine Rechtecke schneiden.

Frühlingssalat mit Poulet-Paté

März Chochete 2018 Fred

 

Noch in Arbeit

Frühlingssalat mit Poulet-Paté

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Portionen Vorbereitung
8-10 Personen 30 Minuten
Wartezeit
24 Stunden

Portionen Vorbereitung
8-10 Personen 30 Minuten
Wartezeit
24 Stunden

Frühlingssalat mit Poulet-Paté

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Portionen Vorbereitung
8-10 Personen 30 Minuten
Wartezeit
24 Stunden

Portionen Vorbereitung
8-10 Personen 30 Minuten
Wartezeit
24 Stunden

Zutaten
Paté

Zu Fertigstellen


Portionen: Personen

Anleitungen
  1. 1. Die Pouletbrüstchen und die Leber in kleine Würfel schneiden, dabei wenn nötig Sehnen, Äderchen usw. entfernen.

  2. 2. Die Zwiebel und den Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

  3. 3. In einer beschichteten Bratpfanne etwa die Hälfte der Butter( 60 gr) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann Poulet-und Leberwürfel beifügen und alles bei Mittelhitze etwa 5 Minuten dünsten. ( nicht braten )

  4. 4. Inzwischen die restliche Butter (65 gr) sanfz schmelzen und leicht abkühlen lassen. Majoren, oder Oreganoblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken.

Hackbraten mit Rübli-Kartoffelstock und

August Chochete 2016

Hackbraten
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Hackbraten
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Rüebli-Kartoffelstock
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zusätzliche Zutaten für eine Variante mit dem Schweinenetz: Beim Metzger ein Schweinenetz bestellen. Honig und Paprika zu bestreichen.
  2. Weissbrot in Milchwasser einweichen. Hackfleisch,Brät und Gemüse-Brunoise sowie das gut ausgedrückte Brot in eine Schüssel geben; Olivenöl dazu giessen und gut durchkneten;mit Salz und Piment d'Espelette würzen.Den Braten in eine ausgebutterte Cakeform geben und im Ofen 200° ca. 1 Stunde backen.
  3. Variante zum Backen in der Cakeform: Schweinenetz vom Metzger auf dem Arbeitsplatz ausbreiten und den Braten sauber einschlagen.Braten mit Honig und Paprika bestreichen.
  4. Aufschneiden und mit einer Bratenscauce übergiessen. Eine solche lässt sich mit einem gewissen Aufwand selber herstellen: 2 Kalbsknochen und Röstgemüse sowie eine Messerspitze Tomatenpüree in einer Kasserolle anbraten. Mit 1 dl Rotwein ablöschen, 3 dl Bouillon dazugeben und während mindestens 2 Stunden einkochen lassen. Die Sauce sieben 1TL Maizena mit Wasser anrühren und Sauce die binden , nochmals aufkochen bis sie die richtige Konsistenz hat
Rüebli-Kartoffelstock
  1. Die Rüebli schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und kleine Würfel- sie sollen ungefähr die Grösse der Rüeblischeiben aufweisen. Beides zugedeckt in 11/2 dl Salzwasser 30-35 Minuten weich garen
  2. Unmitterbar vor dem servieren das Rüebli-Kartoffel-Gemüse mit samt garflüssigkeit mit denQuirlen des Handrührgerät grob pürieren. Die flüssige Butter und das Basilikum untermischen und den Rüebli-Kartoffelstock mit Salz , Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
  3. Stock mit dem Dressiersack auf dem Teller anrichte
Rezept Hinweise

Weitere Beilage: Blumenkohl mit Brotbröseln