September Chochete 2018 Rolf Baumann
Hauptgang
Zutaten
- 2 Stk Schalotten
- 2 Bund glattblättrige Petersilie
- 4 EL scharfer Senf ( Dijon )
- 2 TL Honig
- Salz,schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 16 Stk Pouletfilets
- 16 Stk Hirschschnitzel 80-100 gr
- 2 El Bratbutter
- 2 dl Weisswein
- 8 dl Wildfond oder Rindsfond
- 400 gr Marroni tiefgekühlt
- 8 EL grobkörnigeer Senf
Portionen: Personen
Anleitungen
- Die Schalotten schälen und fein hacken.
- Die Petersilie fein hacken. In eine Schüssel geben und mit dem Senf sowie Honig zu einer Paste vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pouletfilets mit einem scharfen Messer von der kleinen Sehne befreien und mit der Würzpaste einstreichen.
- Die Hirschschitzel zwischen Klarsichtfolie noch etwas dünner Klopfen. Dann auf der Arbeitsfläche auslegen und jeweils an der unteren schmaleren Kante mit einem Pouletfilets belege. Die Schnitzel aufrollen und mit der Küchenschnur binden.
- Bratensatz und die Schalotten andünsten. Mit Weisswein ablöschen und zur hälfte einkochen lassen.Den Fond dazugiessen, die Marroni beifügen und knapp weich kochen. Dann die Marroni herausnehmen und beiseite stellen. Den Sud auf 11/2 dl einkochen lassen.
- Den Senf und den Rahm zur Sauce geben, nochmals aufkochen und mit Salz ,Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen und die Marroni wieder beifügen. Ofen auf 140 Grad vorheizen.
- Die Hirsch-Involtini in einer Gratinform legen und bei 140 Grad heissen Ofen auf mittleren Rille 20-25 Minuten garen. Vor dem Servieren die Marroni nochmals aufkochen.Die Sauce mit den Marroni auf vorgewärmte Teller anrichten und jeweils 2 Involtini dazu geben.
