Dezember Chochete 2018 Kurt Speiser
Beilage zu Vorspeise
Zutaten
- 200 gr Lachsfilet
- 1 Stk Schalotte
- Salz, Pfeffer,/ Zitronenpfeffer
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft / Balsamico bianco
- 1 EL Oel
Portionen: Personen
Anleitungen
- Das Lachsfilet antauen lassen, nicht ganz auftauen. Wenn sie ganz aufgetaut sind , kann man sie nicht so gut schneiden, dann zerfleddert ( ausgefranst, abgerissen ) das Fleisch so. Angetaut kann man sie in schöne Würfel schneiden. Die Schalotten ebenfalls fein würfeln und mit den Lachfiletwürfel in eine Schüssel geben.
- Mit Salz und Pfeffer ( Zitronenpfeffer eignet sich gut ) nach Geschmack würzen. ) Das ganze mit 1-2 TL Senf , einen Spritzer Zitrone und Balsamicoessig abschmecken und dann mit einem Esslöffel Oel verrühren. Nach belieben kann man das Lachstartar noch mit Basilikum oder Schnittlauch verfeinern.
- Schmeckt am Besten , wenn man ca. 1 Stunde durchziehen lässt. bei Zimmertemperatur geniessen - kalt schmeckt nur halb so gut. Mit Toast servieren.
- Variante mit Sauerhalbrahm. Lachsfilet Salz und Pfeffer / Zitronenpfeffer 1 TL Zitronensaft / Balsamico ca.3 EL Sauerhalbrahm oder Crème fraiche
Zubereitung
- Den Räucherlachs ganz klein schneiden. Die Sauerhalbrahm oder Crème fraiche zugeben,unterheben und zum Schluss nach Bedarf würzen.
Garnitur
- Zitrone, unbehandelt, Dill, Tomaten.