November Chochete 2019 Wyberfrass Jürg
2. Vorspeise
Zutaten
- 1 Stk Pastateig
Füllung
- 30 gr Butter
- 1 Stk Schalotten
- 1 Stk Knoblauchzehen
- 250 gr Steinpilze
- 100 gr Riccola
- 2 EL Walnüsse gemahlen
- 2 EL Parmesan gerieben
- Salz / Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
- Schalotte und Knoblauchzehen fein hacken.
- Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Pilze , Schalotten und Knoblauch kommen jetzt 30 gr Butter in die Pfanne und werden für etwa 5 Minuten darin angeschwitzt.
- Pilze mit Riccotta,gemahlenen Nüsse, Parmesan in einer Schüssel geben und alles gründlich miteinander vermengen,mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pasta Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teig schneiden füllen und mit dem Teigtaschenchef formen.
- Rest der Füllung zur Garnitur der Teller verwenden.
- Teigttäschli in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die Teigtäschli sollen etwa 5 Minuten im heissen Wasser ziehen.
- Derweil 40 gr Butter in einer Pfanne schmelzen. Die gerüsteten Salbeiblätter zugeben. Während der Salbei in der Butter an anbrät,nimmt die Butter den feinen Geschmack an.
- Teigtäschli abtropfen 4-5 Stück auf einem Teller anrichten und die Salbeibutter darüber giessen. Mit Parmesan des Gericht garnieren.
