August Chochete 2021 Lewin
Hauptgang
Zutaten
Safranrisotto
- 500 gr Risottoreis
- 1 Stk Zwiebeln
- 2 EL Olivenoel
- 2 Briefli Safran
- Fleischbouillon, Verhältnis 2:1
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
- Porchetta
- 1.Backofen auf 160 Grad Ober-7 Unterhitz vorheizen. 2. Rosmarin zusammen mit Fenchelsamen, Knoblauch in einem Mörser zerkleinern, Wein dazugeben und gut mischen. 3. Den Schweinebauch auf der Fleischseite mittig bis zur mittleren Fettschicht einschneiden und dann quer nach aussen Durchschneiden, so dass sie das Stück nach beiden Seiten Schmetterlingartig aufklappen können. Fleischstück ist jetzt doppelt so lang wie vorher. 4. Den Schweinebauch mit der Gewürzmischung auf der geschnittenen Seite einreiben, zusammenrollen und binden. 5. Mit Olivenöl einreiben und dann 4 Stunden im Backofen garen. 6. Etwas kühlen lassen und den Saft bei Seite stellen. Den Saft kann man dann nachdem schneiden übers Fleisch geben(Fett vorher abschöpfen ).
Zubereitung
- Safranrisotto
- 7. Zwiebeln schneiden und mit dem Olivenöl etwas andünsten. 8.Reis dazu geben und sicher 5 Minuten mitdünsten. 9. Ablöschen mit der Bouillon und die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit nach giessen. Der Reis sollte immer unter der Flüssigkeit sein die Flüssigkeit langsam einkochen lassen. 10 Safran dazugeben und abschmecken.
