April Chochete 2018 Rolf Frey
Zutaten
- 2 Blatt Gelatine
- 100 gr Dörrtomaten im Oel eingelegt
- 11/2 dl halbrahm
- 50 gr Doppelrahm-Frischkäse
- 1 dl Rahm
- 1 EL Pfeffermischung dreifarbig
- 120 gr Rückenfilet , Irland- Rauchlachs
- 16 Stk Pumpernickel-Rondellen oder Scheiben. oder Toastbrot
- 1/2 Bund Petersilie
Portionen: Portionen
Anleitungen
- 1. Gelatine im kalten Wasser einweichen.
- 2. Dörrtomaten abtropfen lassen, dann klein hacken. Mit dem Halbrahm zugedeckt 5 Minuten leise kochen lassen, dann ungedeckt auf die Hälfte einkochen lassen. Den Rahm absieben und die Tomaten gut ausdrücken.
- 3. Gelatine ausdrücken und im heissen Rahm auflösen. Abkühlen, jedoch nicht gelieren lassen.
- 4. Tomatenrahm mit dem Doppelrahm-Frischkäse gut verrühren. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mousse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen.
- 5. Pfeffermischung im Mörser mittelfein zerstossen. Das Lachsrückenfilet in 16 Tranchen schneiden. Mit Pfeffermischung bestreuen.
- 6. Kurz vor dem Servieren das Pumpernickel mit je 1 Transche Lachs, Pfefferseitig nach oben belegen. Toastbrot geröstet. Mit Spritzsack mit glatter Tülle füllen und auf die Lachstranchen spritzen.Ein Schnittlauchhalm in das Mousse stecken als Deko.