Mai Spargelfrass 2017
Zutaten
- 4 Stk Hamburgerbrötchen Gross
- 20 Stk weisse Spargelspitzen ca. 10 cm lang ( knackig gekocht und Kurz gegrillt )
- 240 gr Grillschinken in Scheiben
- 2 Stk Tomaten in Scheiben geschnitten
- 250 gr Estragon-Pfeffermaiyonnaise
- 1 Stk Eisbergsalat klein
- 1 Bund Ruccola lauwarm gewaschen
- 520 gr Rindshuft gehackt
- Salz,Pfeffer würzen
- geformt in 4 Rindfleisch-Patty a 130 gr
- 100 ml Barbecue Sause z.B. Coop Fine Food "Hot Chipotle BBQ"
Mayonnaise
- 200 ml Pflanzenöl
- 4 Zweige Estragon französisch
- 1 TL Dijon Senf
- Hymalaya Salz , Pfeffer aus der Mühle
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
- Die Eigelb in einer Schüssel geben und mit Hilfe eines Schwingbesen mit Senf verrühren.Das Oel nach und nach unter ständigem Rühren langsam in die Eigelb geben, so dass eine Emulsion ( Bindung ) entsteht. Es ist sehr wichtig , dass die Eigelb und da Oel die gleiche Temperatur haben. Nun mit Salz , der Worcestersauce und dem Pfeffer aus der Mühle , die Mayonnaise abschmecken. zum Schluss den fein geschnittenen Estragon dazugeben.
Burger
- Die Hamburger Brötchen im Backofen bei 140 Grad ca. 3-4 Minuten erwärmen, bis sie leicht knusprig sind. Auf die untere Hälfte des Brötchen den gewaschenen Eisbergsalat geben und die noch warmen Spargelspitzen sowie den saftig gegrillten Rindfleisch-Patty ( Burger ) drauflegen. Nun die Estragon-Pfeffermayonnaise, den Grillschinken- und die Tomatenscheiben sowie den lauwarmen gewaschenen Ruccola drauflegen. Dann den Brötchendeckel zum Abschluss aufsetzen.
Servier- Typ
- Zum Schluss mit etwas Barbecuesauce garnieren.