Oktober Chochete 2021 Jürg
2. Vorspeise
Zutaten
- 500 gr Wildschwein Entrecote von Metzger 2 x durch den Wolf drehen gelassen
- 2 Stk Wachholderbeeren
- 50 ml Gin
- 50 gr Pistazien gehackt
- 1 Stk Weggli oder 2 Scheiben Weissbrot
- 2 dl Weisswein
- 2 Stk Zwiebeln
- 20 Tranchen Bratspeck kommt auf die grösse der Form an
- 2 Bund Schnittlauch
- 1 TL Thymian klein gehackt
- Salz und Pfeffer
Salat
- 1 Stk Kopfsalat
- 1 Stk Cicorino Rosso Salat
- 3 Stk Feigen in viertel schneiden
- 4 EL Olivenoel
- 2 EL Balsamico Essig
- Salz und Pfeffer ev. Majoran zu Würzen
Portionen: Personen
Anleitungen
- Für die Wildschwein-Terrine , das Fleisch in eine Schüssel geben. Die beiden Wachholderbeeren im Mörser zerstossen und zusammen mit Gin unter das Fleisch mischen.
- Die Zwiebel fein hacken und mit den Pistazien, den Schnittlauch und den Thymian unter die Masse heben. Das Weggli (oder die Brotscheiben ) fein schneiden und im Weisswein quellen lassen. Alles zur Fleischmasse geben und gut Mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Cake Form zwei drittel des Specks auslegen. Fleischmasse darauf verteilen und mit dem restlichen Speck bedecken. Die Form mit Alufolie abdecken und im 180 Grad vorgeheizten Ofen, 50 Minuten garen.
- Beide Salate waschen und in Mundgerechte Stücke zupfen. Auf Teller anrichten. Die Feigen Waschen und in viertel schneiden. Auf dem Salat verteilen und in der Mitte Platz für Wildschweinterrine lassen.
- Die Terrine etwas erkalten lassen und aus der Form stürzen. In Stücke schneiden und auf den Salat anrichten. Olivenöl und Balsamico-Essig als Sauce verwenden. Wenn nötig mit Salatgewürz würzen und servieren. Sehr gut passt die Cumberland-Sauce dazu.
