Januar Chochete Rolf Baumann
Zutaten
- 200 gr Dörrbohnen
- 2 Stk Zwiebeln gross
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 400 gr Specktranchen
- 2 EL Butter
- 1 lt Gemüsebouillon
- 500 gr Cherrytomaten,
- 1 Bund Petersilie
- 600 gr Kartoffeln klein
- 2 EL Meersalz grob
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Wildschweinbratwurst mit Sauce
- 8 Stk Wildschweinbratwurst
- 1 Stk Zwiebel gross, in feine Ringe schneiden
- 1 dl Weisswein
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 El Bratensauce
- 1 Tl Maizena
- 50 gr Mehl
- Salz,Pfeffer aus der Mühle
Portionen: Pesonen
Anleitungen
Zubereitung
- Die Dörrbohnen über Nacht im kaltem Wasser einweichen.(überdeckt) Vor der Zubereitung abschütten und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Bratspeck in Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen , den Speck darin kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch beifügen und glasig dünsten. Die Bohnen beifügen , alles mischen und gut die Hälfte der Bouillon dazugiessen. Die Bohnen zugedeckt ca. 1 Stunde kochen lassen , dabei von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen.
- jetzt die rohen Kartoffeln halbieren oder Vierteln je nach Grösse. Bei mittlerer Hitze im Olivenöl allseitig ca 30 Minuten goldbraun anbraten. Mit grobem Salz bestreuen und servieren. Cherrytomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken. Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Cherrytomaten und die Petersilie zu den Bohnen beifügen, sorgfältig mischen , wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen und fertig garen.
Wildsaubratwürste
- im Mehl wenden und bei mittlerer Hitze zusammen mit Rosmarin und Thymian ca. 10 Minuten pro Seite anbraten. Die fertigen Bratwürste bei 80 Grad in den Backofen zum warm halten. Zwiebelringe goldgelb rösten, mit Weisswein ablöschen, Bratensauce dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zur hälfte einkochen, wenn nötig mit Maizena etwas eindicken. Wildschweinbratwürste wieder dazugeben, kurz mitköcheln und servieren.
