April Chochete 2018 Rolf Frei
Hauptgang
Zutaten
Lamm-Gigot
- Stk Lamm-Gigot 11/2 bis 2 Kg
- 1 EL Salz
- Rosmarinzweige
- Olivenöl oder Butter
Marinade
- 2 EL Senf
- 3 Stk Knoblauchzehen gepresst
- 1 EL Rosmarin gehackt
- 2 Stk Sardellen fein zerdrückt, oder Menge nach belieben
- 2 EL Weisswein
- 1 EL Essig
- Salz,Pfeffer oder Streugewürz
Sauce
- 1 EL Weisswein ins Bratgeschirr giessen und in Salz auflösen
- 2 dl Bratensauce angerührt
- 1/2 TL Tomatenpüree
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft verrühren zum Bratensatz giessen und kurz aufkochen und absieben.
- Salz / Pfeffer abschmecken
Portionen: Personen
Anleitungen
- 1. Gigot mi Salz einreiben.
- 2. Im Gigot kleine Schnitte erstellen, Rosmarinzweige und Knoblauchzehen.
- 3. Gigot in offenes Geschirr legen.
- 4. 1/2 dl Oel in einer Pfanne erhitzen und über das Gigot giessen.
- 5. Bratgeschirr auf der untersten Rille des Ofens einschieben , der auf 220° vorgeheizt ist.
- 6. Nach 20-25 Minuten , wenn der Braten leicht gebräunt ist, Hitze reduzieren auf 180°.
Zubereitung Marinade
- 1. Marinade gut verrühren und den Gigot während des Braten fleißig damit bestreichen
- 2. Bratzeit nach dem Anbraten ca. 1 - 1 Stunde und 20 Minuten.
- 3. Der Braten muss innwendig ä Point sein. Beim Einstechen mit der Fleischgabel muss der Saft noch leicht rötlich austreten.
- 4. Braten etwas ruhen lassen.
- 5. Am Knochen nach beidseitig lösen, tranchieren.