Für das Zimtparfait: Zucker mit Wasser aufkochen. So lange kochen lassen, bis der Zucker gelöst ist.
In einer Metallschüssel Eigelb mit Salz und 1 TL Zimt über einen heissen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgerätes ( Mixer ) cremig aufschlagen. Zuckersirup erst Tröpfchenweise , dann in dünnem Strahl zugeben. Die Eigelbmasse in einem Kalten Wasserbad weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist.
Vollrahm steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Parfaitmasse in Gläser (à ca. 150 ml ) füllen und zugedeckt mind.4 Stunden einfrieren.
Wichtig: Gläser ca. 12-15 Minuten vor dem anrichten aus dem Kühler nehmen und etwas antauen lassen.
Für die Zwetschgen: Von den Zwetschgen 3 EL Saft entnehmen und mit Maizena verrühren. Zwetschgen mit restlichem Saft in den Topf geben Rotwein zugiessen.
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote zu den Zwetschgen geben. Zitronenschale, 1 TL Zimt und Nelken zufügen und zum kochen bringen. Maizena zugeben und unter Rühren 1 Minute kochen. Vanilleschote entfernen. Zwetschgen zugeben. Rotweinzwetschgen warm oder kalt mi dem Zimtparfait anrichten. Anschliessend servieren.
