Zutat: Mango

Kokos Pannacotta mit Granatapelkernen und Mango

Kokos Pannacotta mit Granatapelkernen und Mango
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Kokos Pannacotta mit Granatapelkernen und Mango
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Kokosmilch und Rahm mit Zucker und Zitronengras aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 4 dl einköcheln lassen Pfanne von der Platte nehmen.
  2. Gelatine gut unter die heisse Flüssigkeit rühren, durch ein sieb in einem Messbecher giessen.
  3. Förmchen kalt ausspülen und abtrocknen, Pannacotta in die vorbereiteten Förmchen giessen, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen.
  4. Mango scheiben rundum verteilen. Granatapfelkernen in Passionsfrucht und Zucker mischen , darauf verteilen.

Mango-Karamell-Schichtspeise

März Chochete 2017 Domenico

Mango-Karamel-Schichtspeise

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Portionen
8 Personen

Portionen
8 Personen

Mango-Karamel-Schichtspeise

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Portionen
8 Personen

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8 Personen

Zutaten
Mangokompott

Karamellcreme

Zuckerkruste


Portionen: Personen

Anleitungen
  1. Für das Mangokompott Mango schälen,Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 150 gr Fruchtfleisch mit Limettenschale,-Saft und Orangensaft fein pürieren. Restliche Mango fein Würfeln. Mangopüree aufkochen, Stärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren,in das kochende Püree rühren, erneut gut aufkochen. In eine Schüssel füllen, Mangowürfel unterrühren, abkühlen lassen.

  2. Für die Karamellcreme Eigelb und Puderzucher mit dem Schneebesen der Küchenmaschine ( oder den Quirlen des Handrührers )
    5 Minuten cremig aufschlagen, Mehl kurz unterrühren. Brauner Zucker goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Gleichzeitig Sahne und Milch zusammen aufkochen. Unter Rühren zum Karamell geben ( Vorsicht, sehr heisser Dampf ! ) und kochen, bis der karamell gelöst ist. Dann nach und nach unter Rühren zur Eigelbmischung geben. Zurück in den Topf geben, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 30 Sekunden kochen. in eine Schüssel füllen, direkt auf die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.

  3. Karamellcreme und Mangokompott abwechselnd in dünnen Schichten in 8 Gläser (à ca. 120 ml Inhalt füllen, mit einer Cremeschicht enden.Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.

  4. Für die Zuckerkruste den braunen Zucker sehr dünn und gleichmässig auf die Karamellcreme streuen. mit dem Creme-brülée-Brenner ( Bunsenbrenner ) goldbraun karamellisieren und sofort servieren.

Mango-Tiramisu

September Chochete 2016

Mango-Tiramisu
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Portionen
8 Personen
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8 Personen
Mango-Tiramisu
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8 Personen
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8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Wasser,Orangensaft,3 EL Zucker, 1 geschälte und in kleine Würfel geschnittene Mango aufkochen. Reduzieren bis ca. noch 5dl Flüssigkeit vorhanden sind, Minze dazu geben und mit etwas Grand Marnier abschmecken, kühl stellen.
  2. Form mit Löffelbiskuit auslegen , restliche Mango schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Ueber das Löffelbikuit verteilen und mit dem abgekühlten Sirup tränken.
  3. Rahm steif schlagen und im Kühlschrank abstellen. Mascarpone , Jogurt , Vanillezucker und Zucker gut mit Handmixer untereinander mischen. Rahm darunter ziehen und Masse auf den Löffelbiskuit verteilen.
  4. ( Früchte können je nach Saison ausgetauscht werden, zB. Zwetschgen , Erdbeeren,.....)