Zutat: Lorbeerblatt

Ossobuco mit Bierrettich, Dörrtomaten

November Chochete „Wyberfrass “ 2018 Domenico Alampi

Hauptgang

 

Ossobuco mit Bierrettich, Dörrtomaten
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Ossobuco mit Bierrettich, Dörrtomaten
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. 1 haut der Kalbshaxen ringsum mehrmals leicht einschneiden, evtl . mit Küchenschnur nicht zu satt binden und würzen
  2. 2 Mehl in einen tiefen Teller geben . Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Haxen portionenweidse im mehl wenden, beidseitig jeca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen ,Hitze reduzieren . Bratfett abtupfen , wenig Bratfett
  3. 3 Zwiebeln und Knoblauch andämpfen , Rüebli, Sellerie,Rettich und Tomatenbüree mit dämpfen . Wein dazugiessen, Rosmarin und Lorbeerblatt beigeben , aufkochen .Bei mittlerer Hitze ca.5 Minuten kochen. Tomaten und Fleischbouillonpulver zu den Haxen beigeben, aufkochen.
  4. 4 Schmoren: Zugedeckt ca 2 Stunden in der unteren Hälfte des 180 Grad vorgeheizten Ofens. herausnehmen, Rosmarin und Lorbeerblatt entnehmen.

Apfel- Rotkraut

Oktober-Chochete 2018 Fred Sollberger

Beilage zu Hauptgang

 

Apfel - Knöpfli
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
2 Stunden
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
2 Stunden
Apfel - Knöpfli
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
2 Stunden
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
2 Stunden
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
  1. Rotkabis vierteln, grober Strunk herausschneiden und das Gemüse sowie die Aepfel fein schneiden oder hobeln. In einer Pfanne Butter schmelzen,Zwiebel und Aepfel darin andünsten. Den Rotkrautkabis beifügen und unter stetem wenden andünsten. Mit dem Essig und der Bouillon ablöschen. Zucker ,Lorbeerblatt beigeben. Alles zugedeckt , später mit leicht geöffnetem Pfannendeckel auf mittlerer hitze ca. 2 Stunden garen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken vor dem servieren.

Marronisuppe mit caramelisiertem Rohschinken und Salbei

November Chochete 2017 Karl

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Marronisuppe mit caramelisiertem Rohschinken und Salbei
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
Marronisuppe mit caramelisiertem Rohschinken und Salbei
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
Zutaten
Zutaten
Caramellisierter Rohschinken
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. 1. Zwiebel und Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Beides im Oel dünsten. Marroni Lorbeerblatt und Salbei dazugeben. Unter ständigem Rühren ca.5 Minuten anbraten, mit Bouillon ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze während ca. 20 Minuten weich kochen.
  2. 2. Lorbeerblatt und Salbei aus der Suppe entfernen, Suppe mit einem fein pürieren. Rahm beigeben. Je nach gewünschter Dicke der Suppe bei bedarf Wasser zugiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. 3. Für das Topping Rohschinken und Salbei in feine Streifen schneiden. Rohsschinken ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anbraten. Salbeistreifen unterrühren. Zucker darüberstreuen und Caramelisieren lassen. Falls nötig, etwas auflockern
  4. 4. Suppe anrichten und mit dem Rohschinken bestreuen.