Dezember Chochete 2019 Rolf „B“
Zutaten
- 8 Stk Rindshaxe ca. 350 gr
- 1 lt Barolo rotwein
- 1 lt Geflügelfond
- 8 Stk Schalotten
- 4 Stk Rüebli
- 1 Stk Sellerie
- 1 Stk Staudensellerie
- 1 Stk Lauchstengel
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Stk Lorbeerblätter
- Salz , Pfeffer, Maizena aus der Mühle
Knöpfli
- 400 gr Mehl
- 200 gr Knöpflimehl
- 11/2 TL Salz
- 3 dl Milchwasser 1/2 Milch , 1/2 Wasser
- 6 Stk Eier frisch
Garnitur
- 100 gr Paniermehl
- 25 gr Butter
- Salz aus der Mühle
Portionen: Personen
Anleitungen
- Rindshaxen salzen und pfeffern,mehlen und in einem tiefen Bräter rundum scharf anbraten. das Gemüse rüsten und in Walnuss grosse Würfel schneiden. Die Haxen aus dem Bräter nehmen und darin das Gemüse rösten. Die Gewürze beigeben und mit dem Barolo ablöschen. Die Haxen zurück in den Bräter geben und diesen mit Geflügelfond auffüllen bis die Haxen bedeckt sind. Den Bräter zugedeckt bei 160° für ca. 1.5 Stunden in den Ofenstellen. Die Haxen sin fertig sobald diese sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Sauce
- Den Schmorfond passieren und reduzieren bis eine kräftige Sauce entsteht. Diese eventuell mit etwas Maizena binden und mit einigen kalten Butterwürfel aufmontieren. Die fertige Sauce über die Haxen geben und servieren.
Knöpfli
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen,in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit der Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft .P.S. funktioniert auch mit der KitchenAid Maschine! Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen. Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb direkt ins siedende Salzwasser streichen. Sobald eine Portion verarbeitet ist und die Knöpfli an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen,, abtropfen und in einer Schüssel warmhalten. Zum Schluss Paniermehlin der Butter goldgelb rösten etwas Salz aus der Mühle dazugeben und über die fertigen Knöpfli streuen, sofort servieren.
