Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In anderen Behälter Milchwasser und Eier vermischen und aufschlagen ( mit einem Schwingbesen ).
Die Flüssigkeit unter Rühren nach und nach zum Mehl giessen. Mit einer Lochkelle oder einem starken Schwingbesen in kreisenden Bewegung so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft, glatt und glänzend ist. Den Teig dann bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen und salzen ( oder Bouillon verwenden). Das Knöpfli Sieb kalt abspülen und auf die Pfanne setzen. Den Teig portionenweise durch das Sieb streichen ( Tipp: den Abstand zwischen Sieb und Wasser möglichst klein halten. , so weder die Knöpfli rund). Die Knöpfli sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit kleinen Butterstückchen bestreichen in im Ofen bei 60 Grad warmhalten.
Tipp: Man kann die Knöpfli nach den Garen auch anbraten oder je nach Lust , zu Beispiel mit Kräuter mischen .
Frische , gut abgetropfte Knöpfli , lassen sich gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder direkt einfrieren
Rindshaxen salzen und pfeffern,mehlen und in einem tiefen Bräter rundum scharf anbraten. das Gemüse rüsten und in Walnuss grosse Würfel schneiden. Die Haxen aus dem Bräter nehmen und darin das Gemüse rösten.
Die Gewürze beigeben und mit dem Barolo ablöschen. Die Haxen zurück in den Bräter geben und diesen mit Geflügelfond auffüllen bis die Haxen bedeckt sind. Den Bräter zugedeckt bei 160° für ca. 1.5 Stunden in den Ofenstellen. Die Haxen sin fertig sobald diese sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Sauce
Den Schmorfond passieren und reduzieren bis eine kräftige Sauce entsteht. Diese eventuell mit etwas Maizena binden und mit einigen kalten Butterwürfel aufmontieren. Die fertige Sauce über die Haxen geben und servieren.
Knöpfli
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen,in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit der Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft .P.S. funktioniert auch mit der KitchenAid Maschine!
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb direkt ins siedende Salzwasser streichen. Sobald eine Portion verarbeitet ist und die Knöpfli an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen,, abtropfen und in einer Schüssel warmhalten.
Zum Schluss Paniermehlin der Butter goldgelb rösten etwas Salz aus der Mühle dazugeben und über die fertigen Knöpfli streuen, sofort servieren.
1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Quark,Wasser,Safran und Eier verrühren,nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen,mit einer Kelle mischen und so lange klopfen bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
2. Ofen auf 60 Grad vorheizen,Schüssel,Platte und Teller vorwärmen.
3. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli zeihen lassen bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen (abschöpfen),abtropfen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Butter darunterziehen und warn stellen.
" Vorsicht": warm gestellte Knöpfli nicht austrocknen lassen. Ev. mit Alufolie abdecken.
