1 Vorspeise
Oktober Chochete 2016
Zutaten
- 0.5 dl Olivenoel
- 1 kleine kleine Schalotte feingehackt
- 50 gr Lauch
- 25 gr Knollensellerie
- 1 Stk Kartoffel
- 250 gr Marroni
- 2 dl Marsala
- 0.7 lt Bouillon
- 1.5 dl Vollrahm Salz , Pfeffer
Garnitur
- 1 Stk kleine Eier-oder Stinpilze
- 4 Stk Thymianblächen
Portionen: Personen
Anleitungen
- Zubereitung: Die Schalotten fein schneiden,Lauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden, alles im Olivenöl dünsten. Kartoffel schälen in Scheiben schneiden und die Marroni dazugeben und mit Marsala ablöschen. Die Bouillon hinzufügen , dann alles weich kochen, anschließend pürieren. DAs ganze nochmals aufkochen, mir Rahm verfeineren und abschmecken
Marsalaschaum
- Zubereitung: Rahm und Marsala aufkochen, mit Salz würzen und mit dem Stabmixer aufmontieren.
Anrichten
- Die Marronisuppe in vorgewärmte Suppenteller oder Tasse verteilen, mit Pilz , Thymian und Marsalaschaum garnieren.