Februar Aufnahme Chochete 2017
- Vorspeise
Zutaten
- 400 gr Kartoffel mehlig
- 200 gr Knollensellerie
- 100 gr Lauch
- 2 EL Butter 1
- 1 dl . Noilly - Prat oder Weisswein
- 1.5 Lt Gemüsebouillon
- 1 dl halbrahm
- 10 Zweige Thymian
- 2 Stk Aepfel klein,säuerlich, wenn möglich rotschalig
- 2 EL Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Portionen: Personen
Anleitungen
- Kartoffeln und Sellerie schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Lauch rüsten, gründlich spülen und in feine Ringe Schneiden.
- In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Den Lauch darin andünsten. Kartoffeln , Sellerie , Noilly Prat oder Weisswein sowie Gemüsebouillon beifügen und alles aufkochen.Dann zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Sellerie weich sind.
- Den Halbrahm dazu geben und dies mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals aufkochen und mit Salz , Pfeffer abschmecken.
- Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und wenn nötig leicht hacken. Die Aepfel ungeschält vierten und das Kerngehäuse entfernen. Die Aepfel in dünne Schnitze schneiden.
- In einer beschichteten Bratpfanne die zweite Portion Butter (2) erhitzen. Die Apfelschnitzel hineingeben, mit 1/2 des Thymian bestreuen und ca. 3 Minuten weich dünsten. Beiseite stellen.
- Kurz vor dem Servieren die Suppe nochmals gut aufkochen und 3-4 Minuten ( leicht kochen lassen.)
- Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Tasse anrichten. Mit den Thymianäpfel garnieren und mit dem restlichen Thymian bestreuen.
