November Chochete 2019 Wyberfrass Jürg
Beilage zum Hautgang
Anleitungen
- Karotten und Sellerie rechtsdrehend mit Riccioli Messer aushöhlen.
- Gemüsespiralen
Zutat: Karotten
Brasato all Italiana, da Nonna
September Chochete 2019 Fred
in Arbeit
Zutaten
- 2.5 Kg Rindsschulterbraten
- Salz / Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Olivenoel oder Erdnussoel
- 2 Stk Lauch in Würfel geschitten
- 4 Stk Karotten in Würfel geschnitten
- 2 Stk Zwiebel fein geschnitten
- 1 Stk Selleri grösse je nach bedarf, in Würfel geschitten
- 2 EL Tomatenpüree
- 1.2 Lt Rotwein Merlot
- 8 dl Fleischbouillon
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 100 gr Butter kalt
Portionen: personen
Anleitungen
- Fleisch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und im Oel auf allen Seite anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse darin andünsten. Tomatenpürée dazugeben und kurz mitbraten. danach das Gemüse mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Mit Wein ablöschen.
- Braten ,Gemüse in einem Bräter geben und mit der Bouillon aufgiessen. Thymian-und Rosmarinzweige dazulegen. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei 180° (vorgeheizt ) schmoren lassen. Kalte Butter in die Bratensauce einrühren, bis sie leicht gebunden ist.
- Braten aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden. 1/3 der Bratensauce inkl. Gemüse mit Stabmixer pürieren. Danach wieder unter die restliche Sauce mischen. Fleisch in Tranchen geschnitten auf Teller anrichten und das Gemüse mit der Bratensauce darauf oder neben das Fleisch geben.
Minestra di verdure con pasta
November Chochete “ Wyberfrass“ 2018 Domenico Alampi
Vorspeise I
Zutaten
80 gr
Nudeln
2 EL
Olivenoel
1 Stk
Zweibel
1 Stk
Knoblauchzehen
60 gr
Bohnen
2 Stk
Tomaten
100 gr
Zucchini
200 gr
Kartoffeln
1 Stk
Karotten
1 Stk
Stangen Sellerie
200 gr
Spinat
1 Prise
Salz
15 dl
Gemüsebouillon
4 TL
Parmesan gerieben
Portionen: Personen
Anleitungen
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1 das Gemüse putzen , schneiden (kleine Würfel) abtropfen lassen.
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2 In einem grossen Topf den Knoblauch und die Zwiebel im Oel andünsten.
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3 Fügen Sie die fein geschnittenen Tomaten ( ohne Kernen) und Gemüse hinzu.
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4 Gemüsebouillon dazu geben und 1 Stunde kochen lasse.
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5 Nudel beigeben und al dente kochen.
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Suppe anrichten und mit geriebenen Parmesankäse bestreuen.