Juni-Chochete 2017
Hauptgang
Dekor: Rucola frittiert
Beilage: Gemüse im Backteig
Zutaten
- 1200 gr Kalbsschnitzel
- 2 EL Olivenoel Salz , Zitronenpfeffer
Sauce
- 2 Stk Schalotten
- 2 Stk Zitrone
- 1 EL Butter
- 2 dl Weisswein
- 2 dl Kalbsfond oder Bratensauce
- 5 dl Vollrahm
- Salz / Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
- 1 den Ofen auf 80 ° vorheitzen und eine Platte mitwärmen.
- 2 In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. das Fleisch mit Salz und Zitronenpfeffer würzrn, dann im heissen Olivenöl kurz anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und bei 80° im Ofen kurz nachziehen lassen.
- 3 Inzwischen füe die Sauce die Schalotten schälen und fein Schneiden. Mit Sparschäler die Zitrone schälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone anschliessend auspressen.
- 4 In der Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Zitronenstreifen beifügen und nur kurz mitdünsten. Mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen; die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen.
- 5 Kalbsfond oder Bratensauce sowie halbrahm beifügen. Die Sauce nochmals leicht einkochen lassen. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
- 6 Kalbschnitzel auf den Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln.