1. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Den Doppelrahm mit dem Vanillezucker und dem Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute leise kochen lassen.Dann sofort in eine Schüsselumgiessen.
3. Die gelbe Schale von 1 Zitrone fein dazu reiben 6 EL Saft auspressen und beifügen. Zuletzt die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren im noch warmen Rahm auflösen.
4. Die Schüssel in einen etwas grösseren Schüssel mit eiskaltem stellen und die Creme unter rühren abkühlen lassen. Dies ist wichtig damit sich keine haut auf der Creme bildet. Dann in Gläser füllen uns mindestens 2h Kalt stellen.
Aprikosen:
1.Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften jeweils in 3 Schnitze scheiden. Die Früchte in einen weite Gratinform geben, sodass sie eher neben-als aufeinander liegen.
3. Die Orange auspressen. Mit der ersten Portion Zucker und der Vanille verrühren. Ueber alle Aprikosen träufeln.
4.Die Aprikosen im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 15-20 Minuten knapp weich garen lassen. Wenn nötig nach dem herausnehmen leicht nachzuckern.
5. Die Himbeeren mit der zweiten Portion Zucker in einen Becher geben und Pürieren. Durch Sieb passieren, um die Kernen zu entfernen.
6. Den Rahm mit dem Puderzucker steif schlagen. Den Joghourt oder sauren Halbrahm unterrühren.
7. Die Meringues mittelgrob zerbröseln. Bis hierher kann das Dessertvorbereitet werden. In Gläser gefüllt weden sollte es jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren, sonst durchweichen die Meringues.
8. Vor dem Servieren von den Aprikosen einige Schnitze für die Garnitur beiseite legen. Dann de Joghurtrahm, die Aprikosen, die Meringuebrösel und das Himbeerpüree schichtweise in Dessertgläser füllen. Garnieren zum Schluss.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Mit Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren.
Die Gelatine einweichen bis sie zusammen fällt. Tropfnass in einem Pfännchen bei kleiner Hitze auflösen. Einige Löffel Mango-Püree dazu rühren, dann die Masse unter das restliche Püree rühren. 10 Minuten kühl stellen.
Die Eiweiss und den Rahm separat steif schlagen. Zuerst den Rahm,dann den Eisschnee unter des Mango-Püree ziehen.
Mindestens 2 Std. kühl stellen
Die Himbeeren mit Zucker pürieren. Durch ein Sieb passieren.
Die Mousse in Kugel oder mit den Löffel anrichten, je nach Grösse 2 Stk. oder 3 mit den Löffeln,mit dem Himbeeren Püree umgiessen.
Deko!!
Rahm mit Milch,Zucker, Vanillemark und -strängel in einer Pfanne aufkochen. auf 5 dl einkochen (ca. 10 Minuten ).
Durch ein Sieb in einen grossen Massbecher giessen.
Gelatine gut ausdrücken. Unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugeben.
In die Förmchen füllen.
Zugedeckt 4-5 Stunden kühl stellen.
Förmchen kurz im warmes Wasser tauchen. Panne Cotta mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und stürzen.
Himbeerensauce leicht aufkochen etas Zucker dazu und abkalten lassen.
Typ: Vanillestängel durch 1 TL Zimtpulver ersetzen. Caramelköpfli Förmchen verwenden.
Füllt man die Panna Cotta in Silikonförmchen, lassen sie sich einfacher vom rand lösen und somit auch leichter stürzen.
Pavlova:
Frische Eiweiss mit dem Mixer auf hoher Geschwindigkeit rühren. Wenn die Eiweiss weiss und fest werden, nach und nach den Zucker einstreuen und weiterrühren bis die masse steif und glänzig wird. Maizena mit dem Essig verrühren und sorgfälltig unter die Masse ziehen. Meringue Masse auf dem Backpapier verteilen und gewünschte Form mit einem Spatel formen, rund oder eckig. Oben eine Vertiefung formen, damit später der Schlagrahm und die Früchte eingefüllt werden können. Blech auf der zweituntersten Rille in den vorgeheizten Backofen (140° Umluft) schieben. Temperatur sofort auf 130° reduzieren und 1 Stunde backen, danach den Ofen ausschalten und die Pavlova im Ofen auskühlen lassen.
Füllung
Zucker,Johannisbeeren und Brombeeren in einer grossen Pfanne unter gleichmässigem rühren erwärmen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, nicht kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen,die Heidelbeeren und den Cassissirup hinzugeben und vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Einfüllen noch die Himbeeren dazugeben.
Die Pavlova mit dem geschlagenen Rahm füllen und gleichmässig am Rand verteilen, so dass der Saft der Beeren nicht mit der Meringue in Kontakt kommt. Die Beeren einfüllen und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Erdbeeren in Minzeblätter garnieren.
Zubereitungszeit:
Zubereitung ca. 30 Minuten
Backen 1 Stunde, auskühlen 2 Stunden
+ ca. 1 Stunde kühl stellen
Die Zutaten für den Teig vermengen und ca. 25 Minuten bei 150-175 Grad backen. In Silikonbackförmchen ( herzförmig) Fachhandel erhältlich.
Schockoladenglassur
Nach dem Auskühlen die Herzchen mit geschmolzener Schokolade einpinseln und auskühlen lassen.
Rahm mit dem Pack Vanillezucker schlagen und mit einem Spritzsack das Nusstörtchen garnieren.
Himbeeren zur Garnitur auf Teller verteilen.
Joghurt-Lavendeleis
Das Rahmjoghurt in ein Passiertuch zum Abtropfen legen und mindestens 5 Stunden abgedeckt stehen lassen. Zucker und Mark der Vanilleschote solange im Rahm rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Der Rahm mit dem Joghurt verrühren.1,5-2 TL Lavendelblüten hinein geben und mit dem Pürierstab so lange pürieren , bis die Blüten zerkleinert sind ( ansonsten schmecken sie leicht bitter! )
Das Eiweiss aufschlagen und unter die Joghurt-Rahmmasse heben. Dann in die Eismaschine geben.
Quark,Mascarpone, Saft und Schale der Orange , Zucker und 1 Pack Vanillezucker in der Küchenmaschine schön cremig rühren.
In der Zwischenzeit den Rahm mit 2 Vanillezucker aufschlagen und ca. 3/4 Rahm vorsichtig unter die Creme heben.
Gläser bereitstellen.....
Die Creme auf 2 Schüssel aufteilen. Die eine Hälfte hebe ich mit etwas Lebensmittelfarbe von Wilton eingefärbt.(oder Himbeersaft zum einfärben)Jetzt darf geschichtet werden.
Verteilt die rosa eingefärbte Creme auf die 6 Gläser , dann kommen die Himbeeren darauf.Bestreut diese mit braunem Zucker und
verteilt die helle Creme vorsichtig darauf. Zum Schluss füllt den restlicher Rahm in
einen Spritzbeutel und setzt auf jedes Dessert einen Rahmtupf.
