Zutat: grüne Spargeln

Spargelsalat mit Crevetten

Mai Spargelfrass 2018 Jürg

Vorspeise

 

 

Spargelsalat mit Crevetten
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Spargelsalat mit Crevetten
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Zutaten
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Anleitungen
Zubereitung
  1. Unteres Drittel der Spargel schälen. Bund Frühlingszwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden.
  1. Spargeln im siedenden Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kurz im kalten Wasser geben, abtropfen , auf Tellern verteilen
  2. Oel in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Crevetten beidseitig je ca. 1 Minute braten, Bundzwiebeln beigeben, kurz mitbraten, würzen,Pfanne von der Platte nehmen.
  3. Petersilie grob schneiden, Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Schale entfernen, mit der Petersilie unter die Crevetten mischen.
  4. Limette auspressen, mit Oel und Honig verrühren, würzen.
  5. Crevetten auf den Spargeln verteilen. Sauce darüber träufeln.

Apero , Spargel Flammkuchen mit Rohschinken

Mai  Spargelfrass 2017

Spargel Flammkuchen mit Rohschinken
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Spargel Flammkuchen mit Rohschinken
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Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Teig mit dem Backpapier ins Blech legen , saurer Halbrahm , Frühlingszwiebeln,Spargeln, Cerrytomaten und Speckwürfeli auf dem Teig gleichmässig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Auf der untersten Rille des auf 240 Grad vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten backen. Herausnehmen Rohschinken zerkleinern drauflegen, mit Ruccola garnieren.

Gebratene Spargeln mit Lachsmousse und Erdbeervinaigrette

Mai  Spargelfrass 2017

  1. Vorspeise
Gebratene Spargeln mit Lachsmousse und Erdbeervinaigrette
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Portionen
4 Personen
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Gebratene Spargeln mit Lachsmousse und Erdbeervinaigrette
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Zutaten
Erdbeervinaigrette
Mousse
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Oel in einer Bratpfanne ( beschichtet ) heiss werden lassen. Spargeln mit dem Knoblauch portionenweise rundum ca. 4 Minuten braten.
  2. Senf , Aceto und Oel verrühren , würzen , Schalotte und Petersilie darunterziehen.
  3. Rauchlachs klein Würfeln und in einem Cutter oder in einem hohen Becher geben. Den sauren Halbrahm , Zitronensaft, Wasabi sowie Salz und Pfeffer beifügen und alles fein pürieren. Die Mousse wenn nötig nachwürzen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Zum servieren die Spargeln auf den Teller anrichten. Mit der Vinaigrette übergiessen und mit den Erdbeeren garnieren. Vom Mousse eine Nocke abstechen und dazulegen.

Zweifarbige Spargelsuppe mit Speck-Crostini

Mai  Spargelfrass 2017

2. Vorspeise

Zweifarbige Spargelsuppe mit Speck-Crostini
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Portionen
4 Personen
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Zweifarbige Spargelsuppe mit Speck-Crostini
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Portionen
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Portionen
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Zutaten
Grüne Spargeln
Weisse Spargeln
Speck-Crostini
Portionen: Personen
Anleitungen
Grüne Spargeln
  1. Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel und Spargeln ca. 5 Minuten andämpfen. Noilly Prat dazugiessen , ca. 2 Minutenköcheln. Bouillon datzgiessen , aufkochen , Hitze reduzieren , zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln.
  1. Spinat, Pfefferminze und Rahm beigeben,pürieren,würzen.
Weisse Spargeln
  1. Spargeln in Stücke schneiden.
  2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Spargeln und Zucker ca. 5 Minuten andämpfen. Mehl beigeben , ca 2 Minuten mitdämpfen. Bouillon dazugiessen , aufkochen,Hitze reduzieren,zugedeckt ca 15 Minuten weich köcheln, pürieren, durch ein Sieb streichen. Rahm dazugiessen, Suppe heiss werden lassen,würzen
Zubereitung
  1. Brotscheiben mit wenig Olivenöl in der Bratpfanne auf beiden Seiten goldgelb rösten, bei Seite legen Specktranchen ohne Fett auf beiden Seiten cross braten, auf Haushaltspapier legen um das überflüssige Fett aufzusaugen.
Servieren
  1. Grüne und Weisse Spargelsuppe in einem Messbecher abfüllen und gleichzeitig von beiden Seiten langsam in die vorgewärmten Teller giessen. Mir Crostini und Specktranchen garnieren sofort servieren
Wichtig
  1. Beide Suppen müssen die gleiche Konsistenz aufweisen,sonst vermischen sie sich!!