Zutat: Granatapfel

Kokos Pannacotta mit Granatapelkernen und Mango

Kokos Pannacotta mit Granatapelkernen und Mango
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Kokos Pannacotta mit Granatapelkernen und Mango
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Kokosmilch und Rahm mit Zucker und Zitronengras aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 4 dl einköcheln lassen Pfanne von der Platte nehmen.
  2. Gelatine gut unter die heisse Flüssigkeit rühren, durch ein sieb in einem Messbecher giessen.
  3. Förmchen kalt ausspülen und abtrocknen, Pannacotta in die vorbereiteten Förmchen giessen, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen.
  4. Mango scheiben rundum verteilen. Granatapfelkernen in Passionsfrucht und Zucker mischen , darauf verteilen.

Pochiertes Ei auf Nüssler-Chicorée-Salat

Januar Chochete 2018 Rolf Baumann

Pochiertes Ei auf Nüssler-Chicorée-Salat

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Portionen Vorbereitung
8 Personen 45 Minuten

Portionen Vorbereitung
8 Personen 45 Minuten

Pochiertes Ei auf Nüssler-Chicorée-Salat

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Portionen Vorbereitung
8 Personen 45 Minuten

Portionen Vorbereitung
8 Personen 45 Minuten

Zutaten

Dressing

Utensilien:

Pochieren


Portionen: Personen

Anleitungen
Zubereitung
  1. Nüssler waschen und trocknen( schleudern), am Chicorée den Strunk abschneiden die Blätter ablösen. Specketranchen in 4 Teile schneiden und knusprig braten, auf Haushaltpapier legen , dass das überflüssige Fett aufsaugt wird. Den Granatapfel halbieren und die Kernen herausklopfen. Die Eier im heissen Essigwasser ca.4-5 Minuten pochieren und auf Haushaltpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten
  1. Die Chicoréeblätter am Tellerrand aufstellen, Nüsslersalat mit Dressing mischen, auf Teller anrichten.
    Salat mit Specktranchen und Granatapfel garnieren, zum Schluss das pochierte ei drauflegen.

Karamelisierte Pilze im Strudelteig, auf Ruccol-Granatapfel-Salat

Oktober Chochete 2017 Rolf „F“

 

Karamelisierte Pilze im Strudelteig, auf Ruccol-Granatapfel-Salat
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Portionen
6 Personen
Portionen
6 Personen
Karamelisierte Pilze im Strudelteig, auf Ruccol-Granatapfel-Salat
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Portionen
6 Personen
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6 Personen
Zutaten
Honigvinaigrette
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. - Die Pilze mit den Schalotten im heissen Oel anbraten, Thymian, Zitronensaft und Honig dazugeben und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Strudelteigblätter mit der Butter bestreichen und die Pilze jeweils in die Mitte geben. den Teig mit Küchenschnur zu einem Säckli binden.Im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad ca. 7 Minuten goldbraun backen.
  2. - Für die Vinaigrette den Honig erwärmen und den Essig mit den Gewürzen dazugeben. Das Traubenkernöl mit dem Schneebesen darunter rühren. Den Ruccola-Salat mit dem Granatapfelkernen mischen und mit der Vinaigrette beträufeln. - Die Pilzbeutel darauf anrichten.