Januar-Chochete 2022 Ueli
Beilage zu Schweinfilet
Zutaten
- 400 gr getrocknete weisse Bohnen vorzugsweise Cannallini
- 125 ml Olivenoel oder zerlassene Butter( bei Butter zusätlich 100ml Rahm
- feines Meersalz
Portionen: Personen
Anleitungen
- Bohnen in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser geben und über Nachteinweichen. Abtropfen lassen ,in eine Kasserolle füllen , mit frischem Wasser bedecken und aufkochen lassen Einen Deckel auflegen und die Bohnen bei geringer Hitze 11/2 - 2 Stunden sehr weich Kochen..
- Die Bohnen aus dem Topf nehmen , durch die" Flotte Lotte" passieren. 4-5 EL ??????? in einer feuerfesten Form erhitzen, das Bohnenpüree hineingeben, kurz durchschwitzen, dann in den 90° C heissen Ofen stellen und dort ( unter öfterem umrühren ) heiss halten, damit die überflüssige Feuchtigkeit verdampft.
- Wenn das Püree eine gute Konsistenz hat , wird nach Geschmack gesalzen und das Püree mit reichlich Olivenöl ( oder zerlassenen Butter und Rahm ) glatt gerührt
- Tipp: Das Püree in Nudelteig hüllen ( wie bei Ravioli), in Salzwasser kochen und mit zerlassener Butter oder etwas Schmalz und geröstetem Bratspeck in Brunoise auftischen.