Zutat: getrocknete Tomaten

Gefüllte Champignons

Februar Chochte 2018 Karl Meyer

Antipasti

Gefüllte Champignons
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Portionen Vorbereitung
8 Pessonen 50 Minuten
Kochzeit
10-12 Minuten
Portionen Vorbereitung
8 Pessonen 50 Minuten
Kochzeit
10-12 Minuten
Gefüllte Champignons
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Portionen Vorbereitung
8 Pessonen 50 Minuten
Kochzeit
10-12 Minuten
Portionen Vorbereitung
8 Pessonen 50 Minuten
Kochzeit
10-12 Minuten
Zutaten
Portionen: Pessonen
Anleitungen
  1. 1. Champignons putzen und die Stiele herausschneiden. Die Stiele in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und grob zuschneiden. Tomaten häuten ,vierteln,entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. 2. Schalotte und Knoblauch , fein hacken und in heissen (1 EL) Olivenöl dünsten. Thymian die hälfte der Thymianblättchen fein hacken. Die getrockneten Tomaten und die Fleischtomaten , Schalotten,Knoblauch,Thymian, Champignonsstiele und die hälfte vom Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Champignons füllen.
  3. 3. Die gefüllten Champignons in eine Totenfeste Form geben und das restliche Olivenöl dazugeben. Den restlichen Parmesan über die gefüllten Pilze geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (mit Umluft 180 Grad ) . Garstufe 4 etwa 15 Minuten backen. Die Champignons mit den restlichen Thymian garnieren.

Kaninchen mit Kastanien und Blauschimmelkäse-Polenta

November Chochete 2016

Wyberfrass

Kaninchen mit Kastanien und Blauschimmelkäse-Polenta
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Kaninchen mit Kastanien und Blauschimmelkäse-Polenta
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Polenta
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Kastanien an der Spitze kreuzweise einritzen. Wasser aufkochen. Kastanien ins Wasser geben und 4-5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abbrausen. Dann schälen
  2. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.Knoblauch häuten und fein hacken. Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser fein zerstossen.
  3. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Kaninchenschenkel im heissen Oel rundum goldbraun anbraten. Tomaten, Kastanien, Knoblauch, Wacholderbeeren und Pfefferkörner, Thymian uns Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Hälfte des Rotwein und dem Wildfond ablöschen. Mit Orangensalz würzen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch und die Kastanien weich sind. Ab und zu umrühren, damit die Kastanien nicht anbrennen.Eventuell Rotwein nachfüllen.

Cordon bleu à la Domenico

Januar Chochete 2016

Cordon bleu à la Domenico
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Cordon bleu à la Domenico
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Fleisch von ca.1 cm schneiden, wobei nur jeder zweite schnitt wird durchgeschnitten. Beim ersten schnitt wird das Plätzli nicht ganz durchgetrennt. Plätzli aufklappen ( wie ein Schmetterling ),zwischen einen aufgeschnittenen Plastikbeutel legen, mit einem Pfannenboden oder Wallholz sorgfällig flach klopfen bis die Plätzli 2 mm dünn sind.
  2. Die abgetropften Tomaten in dünne Streifen schneiden. Mozzarella und der Greyerzer Käse je in 8 dünne Scheiben schneiden.
  3. Plätzli schichten mit einer Scheibe Rohschinken, Mozzarella, Greyerzer Käse,getrocknete Tomaten und abschliessen mit einer Scheibe Rohschinken. Das Plätzli auf eine Hälfte des Plätzli legen. Auf 3 Seiten muss der Rand von 2 - 3 cm frei bleiben. Die freie Hälfte des Plätzli legen. Rand gut andrücken und mit dem Zahnstocher zusammen stechen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Plätzli portionenweise im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden,Panade gut andrücken.
  5. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Cordons bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtrpfen
Beilage
  1. Safran Nudeln und glasierten Rübli