Zutat: Gemüsebouillon

Sommer-Gazpacho

August Chochete 2016

Sommer-Gazpacho
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Sommer-Gazpacho
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Peperoni in Stücke schneiden. Gurke längs halbieren, entkernen, in Stücke schneiden.
  2. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in Stücke schneiden. Toastbrot zerzupfen.
  3. Alle Zutaten mit Bouillon und Olivenöl pürieren und abschmecken
Rezept Hinweise

Dazu passen: Crôutons

Lässt sich vorbereiten: Gazpacho 1 Tag im voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.

 

 

Spargelsalat mit Orangen und Kerbel und Spargelmousse

 Mai Chochete 2016

Spargelfrass

Spargelsalat mit Orangen und Kerbel und Spargelmousse
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
Spargelsalat mit Orangen und Kerbel und Spargelmousse
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
Zutaten
Spargelmousse mit Sauerrahm. (Ivo Adam ) 8 Personen
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Für das Dressing Zwiebel hacken. Mit Balsamico, Oel und Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangen samt weisser Haut schälen,Filet zwischen den Trennhäutchen mit einem Messer auslösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Pistazien grob hacken.Spargeln mit Dressing, Orangenfilet und Pistazien mischen. Spargelsalat anrichten.Kerbel darüber zupfen und servieren. Dazu passen Ziegenkäse und Brot.
Spargelmousse
  1. Die Spargel rüsten. in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich dämpfen. Anschliessend gut abtropfen.
  2. Das Spargelragout mit de gehackten Schalotte und Butter in einer Pfanne anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen und komplett einreduzieren. Jetzt ein wenig salzen und pfeffern.
  3. Nun in eine Schüssel geben und mit dem Mixer pürieren. Abkühlen lassen.
  4. Die im kalten Wasser eingeweichte abgetropfte Gelatinen in einer kleinen Pfanne mit dem Sauerrahm und Zitronensaft auflösen. Anschliessend unter das Spargelpüree rühren. Nun noch den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank erkalten lassen.
  5. In Gläser oder dekorative Schalen abfüllen uns servieren.

Fleischvogel auf Portweinsauce

April Chochete 2016

Fleischvogel auf Portweinsauce
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Portionen
8 Personen
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8 Personen
Fleischvogel auf Portweinsauce
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Portionen
8 Personen
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8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die Rindsplätzli auf einer Seite mit Senf bestreichen , beidseitig würzen mit Salz und Pfeffer. Die Senfseite mit Salbeiblätter und Rohschinken belegen.
  2. Speck, Rüebli und Bratwurst in Streifen schneiden und auf den Rohschinken legen, satt zusammenrollen und mit Zahnstocher fixieren.
  3. Die Fleischvögel von allen Seiten anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Fleischvögel in eine Auflaufform oder Pfanne schichten, Portwein,Bouillon und Gewürze dazugeben und auf kleinem Feuer , oder im Backofen bei 160° , 90 Minuten schmoren lassen.
  4. Fleischvögel herausnehmen und Sauce mit der kalten Butter binden.
Beilage
  1. Polentaschnitten ( siehe Rezept )