Zutat: Forellenfilet

Apero Häppchen mit Forellencreme

Apero

in Arbeit

Apero Häppchen mit Forellencreme
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Portionen
20 Stück
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20 Stück
Apero Häppchen mit Forellencreme
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Portionen
20 Stück
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Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
Zubereitung
  1. Forellenfilet häuten und in Stücke brechen. Mit frischkäse pürieren. Den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Weintrauben waschen und trocken tupfen. Bruschettine mit Forellencreme , eine Weintraube daraufsetzen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Forellenmousse mit Kreanderschaum

April Chochete 2016

Forellenmousse mit Kreanderschaum
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Forellenmousse mit Kreanderschaum
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Portionen
8 Personen
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8 Personen
Zutaten
Garnitur
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Den Koreander waschen , sehr trocken schleudern und grob zerkleinern. Zusammen mit Honig, Balsamico, einer Prise Salz , etwas Pfeffer und etwas Oel fein pürieren. Soviel Oel zugiessen , bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Rahm mit dem Wasabi (Tabasco) steif schlagen und beiseite stellen. Die Forellen grob zerschneiden und mit dem Limettensaft sowie der abgeriebener Limettenschale mit dem Mixer pürieren.den Frischkäse zugeben und nochmals kurz mixen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. ( berücksichtigen ,dass der Rahm noch dazu kommt.) Den Rahm vorsichtig unterziehen und mit zwei Esslöffel Nocken formen. Zusammen mit dem Koreanderschaum anrichten und mit Dill und Kaviar garnieren Dazu passt entrindetes Weissbrot oder Toast.