Oktober Chochete Jürg 2021
Apero
Zutaten
Kaffeesatz
- 5 gr Kaffeebohnen gemahlen
- 1 Msp Kardamom gemahlen
- 1 Msp Koreander gemahlen
- 20 gr Fluer de Sel
Crostini
- 1 Baguette klein ersatzweise 1 Ciabattabrot
- 2 EL Olivenoel ( 1 )
- 200 gr Steinpilze wenn möglich frisch
- 1 Stk Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Stk Feigen
- 1 EL Olivenoel ( 2 )
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Portionen: Personen
Anleitungen
- Für die Salzmischung die Kaffeebohnen im Mörser mittelfein zerstossen und mit Kardamom, Koriander und Fleur de Sale mischen. Bis zur Verwendung in einem gut verschlossenen kleinen Glas aufbewahren.
- Das Brot in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Brotscheiben mit der ersten Portion Olivenöl (1) bestreichen.
- Die Steinpilze rüsten und in Scheiben schneiden.
- Knoblauch schälen und fein haken. Die Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls fein hacken
- Die Feigen je nach grösse
- Die Brotscheiben im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille etwa 10 Minuten rösten.
- Inzwischen ein Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die zweite Portion Olivenöl (2) hineingeben, die Pilze, den Knoblauch und den Rosmarin beifügen und alles kurz, aber heiss braten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Pilze leicht mit Pfeffer würzen.
- Die noch warmen Brotscheiben mit den Steinpilzen belegen, mitetwas Kaffeesatz würzen und auf jede Scheibe 1 Feigenviertel oder 1 Feigenscheibe legen. Sofortservieren.
- Tipp: Den restliche Kaffeesatz ist in einem gut verschliessbarem Glas 1-2 Monate haltbar und passt zu dunklem Fleisch und Wild.
