Zutat: Estragon

Sellerisalat

Juni Chochete 2018 Ueli Krebs

Beilage zum Hauptgang

 

Sellerisalat
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Sellerisalat
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Selleriesalat: Für den Selleriesalat die Selleriestangen mit dem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den gezupften Sellerieblättern, Estragonblätter und Pistazien mischen. Mut 50 ml vom Estragonöl und Limettensaft und Limettenabrieb marinieren und mit Fleur de Sel abschmecken.

Spargelburger “ Rolf Spezial „

Mai  Spargelfrass 2017

Spargelburger " Rolf Spezial "
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Spargelburger " Rolf Spezial "
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
Zutaten
Mayonnaise
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
  1. Die Eigelb in einer Schüssel geben und mit Hilfe eines Schwingbesen mit Senf verrühren.Das Oel nach und nach unter ständigem Rühren langsam in die Eigelb geben, so dass eine Emulsion ( Bindung ) entsteht. Es ist sehr wichtig , dass die Eigelb und da Oel die gleiche Temperatur haben. Nun mit Salz , der Worcestersauce und dem Pfeffer aus der Mühle , die Mayonnaise abschmecken. zum Schluss den fein geschnittenen Estragon dazugeben.
Burger
  1. Die Hamburger Brötchen im Backofen bei 140 Grad ca. 3-4 Minuten erwärmen, bis sie leicht knusprig sind. Auf die untere Hälfte des Brötchen den gewaschenen Eisbergsalat geben und die noch warmen Spargelspitzen sowie den saftig gegrillten Rindfleisch-Patty ( Burger ) drauflegen. Nun die Estragon-Pfeffermayonnaise, den Grillschinken- und die Tomatenscheiben sowie den lauwarmen gewaschenen Ruccola drauflegen. Dann den Brötchendeckel zum Abschluss aufsetzen.
Servier- Typ
  1. Zum Schluss mit etwas Barbecuesauce garnieren.

Weisses Tomaten-Estragon-Sorbet

November Chochete 2016

Wyberfrass

zwischen Gang

Weisses Tomaten-Estragon-Sorbet
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Weisses Tomaten-Estragon-Sorbet
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Portionen
8 Personen
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8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Tomaten in Stücke schneiden, zusammen mit allen restlichen Zutaten und dem Wasser in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren aufkochen,Hitze reduzieren,ca.20 Minuten köcheln. Tomatenmasse durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen,abkühlen lassen.
  2. Zugedeckt ca. 4 Stunden gefrieren, zwei-bis dreimal durchrühren.
Schnelle Variante
  1. Ausgekühlte Tomatenmasse in einer Glacemaschine gefrieren.
Serviervorschlag
  1. Mit einem Ausstechlöffel kleine Kugel in ein Glas füllen, mit Estragonblättchen und einer Scheibe von der gelben Cherrytomate garnieren.