Zutat: Erdbeeren

Pavlova mit frischen Beeren ( ein Traum von Schaum ) Tortenklassiker aus Neuseeland von Mary Berry

August Pic Nic bei Rolf Baumann im Garten

 

Pavlova mit frischen Beeren
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 40 Minuten
Kochzeit Wartezeit
60 Minuten 2 Stunde
Portionen Vorbereitung
8 Personen 40 Minuten
Kochzeit Wartezeit
60 Minuten 2 Stunde
Pavlova mit frischen Beeren
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 40 Minuten
Kochzeit Wartezeit
60 Minuten 2 Stunde
Portionen Vorbereitung
8 Personen 40 Minuten
Kochzeit Wartezeit
60 Minuten 2 Stunde
Zutaten
Pavlova
Füllung und Garnitur
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Pavlova: Frische Eiweiss mit dem Mixer auf hoher Geschwindigkeit rühren. Wenn die Eiweiss weiss und fest werden, nach und nach den Zucker einstreuen und weiterrühren bis die masse steif und glänzig wird. Maizena mit dem Essig verrühren und sorgfälltig unter die Masse ziehen. Meringue Masse auf dem Backpapier verteilen und gewünschte Form mit einem Spatel formen, rund oder eckig. Oben eine Vertiefung formen, damit später der Schlagrahm und die Früchte eingefüllt werden können. Blech auf der zweituntersten Rille in den vorgeheizten Backofen (140° Umluft) schieben. Temperatur sofort auf 130° reduzieren und 1 Stunde backen, danach den Ofen ausschalten und die Pavlova im Ofen auskühlen lassen.
Füllung
  1. Zucker,Johannisbeeren und Brombeeren in einer grossen Pfanne unter gleichmässigem rühren erwärmen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, nicht kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen,die Heidelbeeren und den Cassissirup hinzugeben und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Einfüllen noch die Himbeeren dazugeben.
  2. Die Pavlova mit dem geschlagenen Rahm füllen und gleichmässig am Rand verteilen, so dass der Saft der Beeren nicht mit der Meringue in Kontakt kommt. Die Beeren einfüllen und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Erdbeeren in Minzeblätter garnieren.
  3. Zubereitungszeit: Zubereitung ca. 30 Minuten Backen 1 Stunde, auskühlen 2 Stunden + ca. 1 Stunde kühl stellen

Spargel Honig Mousse auf Erdbeer Coulis

Mai Spargelfrass 2018 Jürg

Mit unseren Lucullen

Dessert

 

 

Spargelfrass 2018
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Spargelfrass 2018
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
  1. Den Spargel schälen die Enden abschneiden,den Spargeln in kleine Stücke schneiden uns im Salzwasser sehr weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen.
  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Den Spargel pürieren. Die Sahne steif schlagen. Eigelb im heissen Wasserbad aufschlagen, den Honig hinzufügen und schaumig schlagen. Die Gelatine und das Spargelpüree in die Eimasse einrühren. Abkühlen Lassen. Bevor das Mousse fest wird, die Sahne unterheben.
  2. ca. 3 Stunden kalt stellen.
  3. Die Erdbeeren waschen und mit Puderzucker zu einem Mousse pürieren. Als Fruchtspiegel auf den Teller geben und den Spargelhonig Mousse darauf anrichten.

Gebratene Spargeln mit Lachsmousse und Erdbeervinaigrette

Mai  Spargelfrass 2017

  1. Vorspeise
Gebratene Spargeln mit Lachsmousse und Erdbeervinaigrette
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Gebratene Spargeln mit Lachsmousse und Erdbeervinaigrette
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Erdbeervinaigrette
Mousse
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Oel in einer Bratpfanne ( beschichtet ) heiss werden lassen. Spargeln mit dem Knoblauch portionenweise rundum ca. 4 Minuten braten.
  2. Senf , Aceto und Oel verrühren , würzen , Schalotte und Petersilie darunterziehen.
  3. Rauchlachs klein Würfeln und in einem Cutter oder in einem hohen Becher geben. Den sauren Halbrahm , Zitronensaft, Wasabi sowie Salz und Pfeffer beifügen und alles fein pürieren. Die Mousse wenn nötig nachwürzen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Zum servieren die Spargeln auf den Teller anrichten. Mit der Vinaigrette übergiessen und mit den Erdbeeren garnieren. Vom Mousse eine Nocke abstechen und dazulegen.

Budino di Riso mit Erdbeercoulis

April Aufnahme Chochete 2017

 

Budino di Riso mit Erdbeercoulis
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Portionen Vorbereitung
9 Personen 60 Minuten
Portionen Vorbereitung
9 Personen 60 Minuten
Budino di Riso mit Erdbeercoulis
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Portionen Vorbereitung
9 Personen 60 Minuten
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9 Personen 60 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
Teig
  1. Mehl,Butter,Eier,Puderzucker, abgeriebene Orangenschale und Salz zu einem Teig mischen. Anschliessend 1 Stunde kühl stellen.
Reis
  1. Milch , Zucker,Salz, Vanilleschote,abgeriebene Orangen-und Zitronenschale,Reis und Butter in einer Pfanne 40 Minuten kochen. Anschliessend abkühlen lassen.
Sauce
  1. Puderzucker, Mehl und Ei mischen und aufschlagen bis die Masse hell ist. Vanilleschote und abgeriebene Orangen-und Zitronenschale zum Kochen bringen. Etwas Milch zur Eimasse mischen,schlagen. Restliche Milch dazu geben . Sauce aufkochen bis diese dickflüssig wird. Anschliessend Sauce auskühlen lassen.
  2. Den Teig etwa 2-3 mm dick ausrollen. in Form mit ca 9 cm Durchmesser (Muffinform) legen.
  3. Vanillesauce mit dem Reis mischen und in Teigform füllen.
  4. Bei 180 Grad im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Erdbeer-Coulis
  1. Erdbeeren (5 Stk. zur Seite legen für die Deko),Puderzucker und Wasser aufkochen und pürieren. Mit Minzenblätter Rahm und Erdbeeren garnieren.

Rhabarberparfait mit Erdbeersauce

Juni Chochete 2016

Rhabarberparfait mit Erdbeersauce
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Rhabarberparfait mit Erdbeersauce
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Rabarberparfait
Erdbeersauce
Portionen: Personen
Anleitungen
1
  1. Die Rhabarber rüsten und in kleine Stücke schneiden. Mit Grand Mariner und dem Zucker1 weich kochen.
2
  1. Die Eigelb mit dem Zucker 2 über einem heissen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom Feuer nehmen und kalt schlagen. Dann das Rhabarberpüree beifügen.
3
  1. Den Rahm steif schlagen
4
  1. Die Eiweiss mit dem Zucker3 steif schlagen. Zuerst den Rahm, dann den Eiweissschnee unter die Rhabarber-Creme ziehen.
5
  1. Die Masse in Portionenförmchen füllen und gefrieren
6
  1. Für die Sauce die Erdbeeren rüsten. Mit dem Puderzucker und Orangensaft ca. 2 Std. marinieren lassen. Anschliessend fein pürieren.
7
  1. Förmchen kurz in heissem Wasser tauchen und die Rhabarberparfaits auf einen Teller stürzen. Mit Erdbeersauce servieren.
Deko
  1. Entweder mit einer Erdbeere oder mit Melissenblatt. Oder , dünne Rhabarberstreifen / Lamellen, sekundenschnell brühen. ( rein und raus ) Mit Puderzucker bestäuben dann im Ofen bei 20° trocknen

Rhabarbeflammkuchen

Mai Chochete 2016

Spargelfrass

Rhabarberflammkuchen Beilage 2
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Rhabarberflammkuchen Beilage 2
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Rhabarber waschen , putzen und der länge nach mit einem Sparschäler in lange Streifen hobeln. 150 ml Wasser , 50 ml Holundersirup, 50 gr Zucker und Vanillezucker in einem grossen flachen Topf aufkochen. Rhabarberstreifen darin portionenweise etwa 1 Minute weich dünsten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschliessend den Rhabarberfond sirupartig einkochen lassen
  2. Eigelb,Rahm,restliche 50 ml Holundersirup und restliche 50 gr Zucker verrühren. Backofen auf 200° ( Umluft 180° ) vorheizen. Filoteigblätter rund ausschneiden. Dazu am besten eine Sprinform ( Durchmesser 26 cm ) darauf legen und mit einem Messer am Rand entlang schneiden. Butter schmelzen. Zwei Backblech mit Bachpapier belegen. jeweils 4 Teigkreise mit Butter bepinseln und aufeinander legen ,so, dass zwei geschichtete Tortenböden entstehen. Auf die oberste Schicht Rahmmischung verteilen.Jetzt die Rhabarberstreifen vorsichtig gitterförmig auf die Flammkuchen legen. Im Backofen auf untersten Stoffe ,8 Minuten backen.Flammkuchen mit Rhabarber-Holunder-sirup und Erdbeeren servieren.
Rezept Hinweise

-weiteres Rezept Mistelkompott

-weitere Beilage Pistazieneis