Zutat: Bourbon-Vanillezucker

Kokos Pannacotta mit Granatapelkernen und Mango

Kokos Pannacotta mit Granatapelkernen und Mango
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
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Portionen
4 Personen
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Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Kokosmilch und Rahm mit Zucker und Zitronengras aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 4 dl einköcheln lassen Pfanne von der Platte nehmen.
  2. Gelatine gut unter die heisse Flüssigkeit rühren, durch ein sieb in einem Messbecher giessen.
  3. Förmchen kalt ausspülen und abtrocknen, Pannacotta in die vorbereiteten Förmchen giessen, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen.
  4. Mango scheiben rundum verteilen. Granatapfelkernen in Passionsfrucht und Zucker mischen , darauf verteilen.

Espresso-Semifreddo

Juni-Chochete

 

Espresso-Semifreddo

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Portionen
9 Personen

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9 Personen

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Zutaten


Portionen: Personen

Anleitungen
  1. 1. Den Ristretto zubereiten und heiss mit 1 gestrichenen Esslöffel Zucker,verrühren und Abkühlen lassen.

  2. 2. Inzwischen in einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker und das Eigelb mit den Quirlen des Handrührgerätes , dem Mixstab oder Schwingbesen zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen.

  3. 3. In einer weiteren Schüssel den Rahm steif Schlagen.

  4. 4. In einer dritten Schüssel das Eiweiss steif schlagen ( unbedingt vorher Quirle oder den Schwingbesen gut abwaschen , damit sie fettfrei sind! Wenn es fast ganz steif ist , unter Weiterrühren den Vanillezucker einrieseln lassen und noch kurz weiter schlagen.

  5. 5.den Ristretto zur Eigelbcreme rühren.Dann mit einem Gummispachtel zuerst den Schlagrahm , anschliessend den Eischnee unterziehen.

  6. 6. Die Creme in Souffléförmchen oder Tasse füllen und mindestens 1 Stunde tiefkühlen.

  7. 7. Ist das Semifreddo vor dem Servieren hart gefroren , in Kühlschrank 20-30 Minuten antauen lassen. Mit Kakapulver bestreuen und nach belieben mit etwas geschlagenem Rahm granieren