Für die Polenta das Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Als nächstes den Backofen auf 160° vorheizen. Das Bouillonpulver dem aufgekochtem Wasser hinzufügen und die Polenta unter stetigem Rühren beifügen und mit einer Lochkelle Rühren, bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen bis die Polenta sich ein wenig gebunden hat. Nun die Butter und den Parmesan einrühren und mit Salz und Muskat würzen.
Anschlissend den Topf abdecken und die Polenta für rund 30 Minuten in den Backofen schieben. Darauf achten, dass der Topf feuerfest ist. Es ist auch möglich die Polenta in eine Ofenform umfüllen. Nach dem Backvorgang die Polenta nochmals gut durchrühren, nochmals abschmecken und mit Parmesan betreuen.
Rotkabis vierteln, grober Strunk herausschneiden und das Gemüse sowie die Aepfel fein schneiden oder hobeln. In einer Pfanne Butter schmelzen,Zwiebel und Aepfel darin andünsten. Den Rotkrautkabis beifügen und unter stetem wenden andünsten. Mit dem Essig und der Bouillon ablöschen. Zucker ,Lorbeerblatt beigeben. Alles zugedeckt , später mit leicht geöffnetem Pfannendeckel auf mittlerer hitze ca. 2 Stunden garen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken vor dem servieren.
Zubereitung:
Die Schalotten fein schneiden,Lauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden, alles im Olivenöl dünsten.
Kartoffel schälen in Scheiben schneiden und die Marroni dazugeben und mit Marsala ablöschen. Die Bouillon
hinzufügen , dann alles weich kochen, anschließend pürieren.
DAs ganze nochmals aufkochen, mir Rahm verfeineren und abschmecken
Marsalaschaum
Zubereitung:
Rahm und Marsala aufkochen, mit Salz würzen und mit dem Stabmixer aufmontieren.
Anrichten
Die Marronisuppe in vorgewärmte Suppenteller oder Tasse verteilen, mit Pilz , Thymian und Marsalaschaum garnieren.
Form mit Oel auspinseln. Bramata-Polenta mit Bouillon und Milch aufkochen. Feine Polenta dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Maismasse dick wird. Die hälfte der Butter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Ei unter die Masse rühren und sofort in die Form füllen. Glatt streichen und mit einer Klarsichtfolie abdecken. Maismasse ca. 1 Stunde kühl stellen.
Backofen auf ca. 180° vorheizen. Aus der Masse Rondellen ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Rondellen halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restliche Butter auf die Schnitten verteilen und mit Käse bestreuen. In der Ofenmitte ca.20 Minuten gratinieren.
