Zutat: Bärlauch

Bärlauchcappuccino

April Chochete 2018 Rolf Frei

 

Bärlauchcappuccino
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Bärlauchcappuccino
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
  1. 1. Zwiebeln,Champignons und Spargel fein scheiden und in wenig Butter andünsten.
  2. 2. Mit dem Spargel-und Gemüsefond ablöschen und ca.15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
  3. 3. Pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
  4. 4. 2/3 des Rahms und gehacktem Bärlauch dazugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  5. 5. Mit dem Stabmixer aufschlagen.
Anrichten
  1. Die aufgeschäumte Suppe in Kaffeetassen geben, den restlichen Rahm daraufsetzen und mit Paprikapulver bestreuen. Grissini nach Wahl dazu servieren.

Bärlauchsuppe mit Speckcips

April Aufnahme Chochete 2017

2. Vorspeise

 

Bärlauchsuppe mit Speckcips
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 30 Minuten
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8 Personen 30 Minuten
Bärlauchsuppe mit Speckcips
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 30 Minuten
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8 Personen 30 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl scharf anbraten.Die Kartoffel in Würfel scheiden, die Stiele des Bärlauchs zu den Zwiebeln in den Topf geben. Mit Weisswein ablöschen,Gemüsebouillon und Milch dazugeben und für mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Bärlauchblätter fein hacken und in die Suppe geben und 1 x wallend aufkochen lassen.
  3. Die Suppe noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft und einem Stück Butter verfeinern. Jetzt mit einem Pürierstab in die Suppe aufmixen und servieren: Die Suppe in einem Suppenteller anrichten und mit dem Specktranchen garnieren.
  4. Wer die Suppe dicker machen möchte , kann anfangs Kartoffelwürfel von einer mehligen Kartoffel und eine handvoll Weissbrotwürfel ohne Rinde zur Suppe geben,und köchelt es kurz mit. Danach den Bärlauch dazugeben und nach einmaligem Aufwallen sofort aufmixen uns möglichst rasch servieren.