Februar Aufnahme Chochete 2017
Beilage zum Hautgang
Zutaten
- 450 gr Risotto-Reis
- 120 gr Parmesan gerieben
- 6 dl Weisswein
- 1.75 lt Gemüsebouillon
- 0.5-0.75 dl halbrahm
- 1 Stk Zweibel gross
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Stk Zitronensaft
- 9 Stk 1/2 Zitronenschitze als Garnitur
- Salz und Zitronenpeffer
Portionen: personen
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und andünsten, Reis zugeben, danach mit Weisswein ablöschen. Heisse Bouillon unter stetem rühren zugeben.
- Zitronenschale mit Zester-Schneider schälen ( nur gelbe Schale), mit Messer zerkleinern. Zitrone auspressen und beides unter den Risotto rühren.
- 15- 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Zitronen-Pfeffer abschmecken.
- Am Schluss den Rahm darunter rühren und anschliessend anrichten.
- Bemerkung / Empfehlung Dieser frühlingshafte Risotto bekommt durch die Zitrone eine leichte,erfrischende Note. Wie viel Zitronensaft man befügt, ist Geschmackssache. In jedem Fall gilt: Zitronensaft nachgeben kann man immer, aber nicht mehr herausnehmen! Anstelle von Rahm kann auch Mascarpone oder Crème fraiche zum Abrunden des Risotto verwendet werden.