Mai Spargelfrass 2018 Jürg
Zwischengang
Zutaten
- 800 ml Apfelsaft
- 4 EL Zucker
- 120 gr Orangen Scheiben aus dem Feinkostladen
- 4 EL Orangenlikör
- 2 Flaschen 750 ml Sekt trocken
Portionen: Personen
Anleitungen
- Den Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Dann Spargeln in kleine Stücke ( etwa 1/2-1 cm ) schneiden und in einem geschlossenen Topf zusammen mit Apfelsaft , Zucker und Salz etwa 12 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Orangenscheiben fein hacken. Spargel vom Herd nehmen, gehackte Orangen und 4 EL Orangenlikör dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Püree in eine Flache Form füllen und vollständig abkühlen lassen.
- Form in den Tiefkühler stellen und das Püree etwa 4 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen. Für ein feinkörniges Granité das Püree während des Gefrierens etwa alle 20-30 Minuten mit der Gabel oder Schneebesen durchrühren,damit die Eiskristalle schön klein bleiben.
- Zum Servieren in vorgekühlte Glasschälchen oder Cocktailgläser füllen und mit gut gekühltem Sekt auffüllen.