Dezember Chochete 2018 Kurt Speiser
Vorspeise II
Zutaten
Pastinakensuppe
- 1/2 Stk Zwiebel gehackt
- 400 gr Pastinaken
- 1 EL Butter
- 6 dl Gemüsebouillon
- 0.5 dl Vollrahm
- Salz / Pfeffer
Randensuppe
- 1/2 Stk Zwiebel gehackt
- 400 Randen geschält,ca. 180 gr ,klein geschnitten
- 1 EL Butter
- 7 dl Gemüsebouillon
- Salz / Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
Randensuppe
- Zwiebel,Randen im Butter andämpfen,mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen, mit dem Stabmixer pürieren,würzen.
Pastinakensuppe
- Zwiebel,Randen im Butter andämpfen,mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen, mit dem Stabmixer pürieren. Rahm beifügen,würzen.
Pastinaken-Chips
- Pastinaken sehr fein schneiden oder hobeln. Mit Mehl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, kurz kneten.
- Pastinaken portionenweise in ca.180 Grad heissem Oel goldgelb ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
- Erst Pastinakensuppe in die Gläser füllen. Dann heisse Randensuppe vorsichtig daraufgeben. UEBER LÖFFEL EINGIESEN
- Mit den Chips garnieren