April Chochete 2016
Zutaten
- 400 gr Forellenfilet geräuchert
- 2 Bund Koreander
- 2 dl Rahm
- 200 gr Frischkäse nature oder mit Kräuter
- 1 Stk Limette etwas Honig
- 5 TL Balsamico bianco Crema
- 1 dl Olivenvöl extra Vergine
- 2 Messerspitzen Wasabi oder einige TropfenTabasco
- Pfeffer , Salz
- Weissbrot oder Toast
Garnitur
Portionen: Personen
Anleitungen
- Den Koreander waschen , sehr trocken schleudern und grob zerkleinern. Zusammen mit Honig, Balsamico, einer Prise Salz , etwas Pfeffer und etwas Oel fein pürieren. Soviel Oel zugiessen , bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Rahm mit dem Wasabi (Tabasco) steif schlagen und beiseite stellen. Die Forellen grob zerschneiden und mit dem Limettensaft sowie der abgeriebener Limettenschale mit dem Mixer pürieren.den Frischkäse zugeben und nochmals kurz mixen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. ( berücksichtigen ,dass der Rahm noch dazu kommt.) Den Rahm vorsichtig unterziehen und mit zwei Esslöffel Nocken formen. Zusammen mit dem Koreanderschaum anrichten und mit Dill und Kaviar garnieren Dazu passt entrindetes Weissbrot oder Toast.
