Januar Chochete 2018 Rolf Baumann
Zutaten
- 600 gr Nüsslersalat
- 24 Stk Chicoréeblätter
- 1 Stk Granatapfel
- 8 Stk Eier
- 24 Stk Specktranchen
Dressing
- 2 TL Kräutersenf
- 2 TL Honig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronentrester
- 1 dl Weissweinessig
- 3 dl Rabsöl
- 1 Tl Kürbiskernöl
- Salz,Pfeffer aus der Mühle, wenig Chilli
Utensilien:
Pochieren
- 2 lt Milchwasser
- 1 dl Essig
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
- Nüssler waschen und trocknen( schleudern), am Chicorée den Strunk abschneiden die Blätter ablösen. Specketranchen in 4 Teile schneiden und knusprig braten, auf Haushaltpapier legen , dass das überflüssige Fett aufsaugt wird. Den Granatapfel halbieren und die Kernen herausklopfen. Die Eier im heissen Essigwasser ca.4-5 Minuten pochieren und auf Haushaltpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
- Die Chicoréeblätter am Tellerrand aufstellen, Nüsslersalat mit Dressing mischen, auf Teller anrichten. Salat mit Specktranchen und Granatapfel garnieren, zum Schluss das pochierte ei drauflegen.