Zutat: Zitronengras

Chinakohl-Ananas-Salat

Wyberfrass November 2021 Heinz

3.Vorspeise

Chinakohl-Ananas-Salat
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
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Zutaten
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Anleitungen
  1. Chinakohl längs halbieren, Strunk entfernen. Kohl waschen und in feine streifen schneiden.
  2. Oel , Mayonnaise und Essig gut verrühren. Vom Zitronengras die äussere harten Blätter entfernen. Von restlichen Blätter die trockenen Enden wegschneiden, Rest fein hacken. Chili längs halbieren und entkernen und anschliessend fein hacken. Die hälfte der Minze in feine Streifen schneiden, Reste beiseitestellen. Zitronengras, Chili, Minzstreifen und Zucker unter die Sauce mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Kohlstreifen mit der Sauce mischen, kurz zeihen lassen.
  3. Ananas von oben nach unten schälen. Augen herausschneiden. Ananas in dünne Scheiben schneiden. Erdnüsse grob hacken. Chinakohl und Ananas anrichten. Erdnüsse darüberstreuen. Mit beiseitegestellter Minze garnieren, anschliessend servieren.

Kokos Pannacotta mit Granatapelkernen und Mango

Kokos Pannacotta mit Granatapelkernen und Mango
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4 Personen
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Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Kokosmilch und Rahm mit Zucker und Zitronengras aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 4 dl einköcheln lassen Pfanne von der Platte nehmen.
  2. Gelatine gut unter die heisse Flüssigkeit rühren, durch ein sieb in einem Messbecher giessen.
  3. Förmchen kalt ausspülen und abtrocknen, Pannacotta in die vorbereiteten Förmchen giessen, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen.
  4. Mango scheiben rundum verteilen. Granatapfelkernen in Passionsfrucht und Zucker mischen , darauf verteilen.

Kürbi Kokus Suppe mit Crevettenknödel

Januar Chochete 2017 Ueli

  1. Vorspeise

Kürbi Kokus Suppe mit Crevettenknödel

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Portionen
8 Personen

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8 Personen

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Zutaten
Fenchelöl

Suppe

Crevettenknödel

Garnitur


Portionen: Personen

Anleitungen
Fenchelöl
  1. Für das Fenchelöl das Olivenöl mit dem Fenchel auf 70 ° erwärmen. 3 Stunden ziehen lassen und durch ein Sieb abgiessen.

Suppe
  1. Für die Suppe das Oel in einem grossen Tpf erhitzen und darin Zwiebel,Knoblauch,Ingwer,Chili und Fenchelsamen etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Kurkuma und Kürbis dazugeben und weitere 5 Minuten braten.Dann mit Gemüsebouillion und Kokosmilch aufgiessen,salzen,aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Suppe mixen.

Crevettenknödel
  1. Die Crevetten von Hand oder mit dem Cutten sehr fein hacken. Knoblauch, Ingwer,Schalotten,Zitronengras und Currypaste im heissen Oel etwa 2 Minuten anbraten. Dann im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit den Crevetten und den restlichen Zutaten gut vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank gut ziehen lassen.

  2. Aus der Masse kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben.Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.

  3. Die Suppe in Schalen füllen, Knödel hineingeben und Fenchelöl sowie - blüten und Kokoschips draufgeben.