Mai Spargelfrass 2017
- Vorspeise
Zutaten
- 3 EL Oel zum Braten
- 500 gr grüne Spargeln extra fein
- 3 Stk Knoblauchzehen in Scheiben schneiden
Erdbeervinaigrette
- 1 EL Senf
- 3 EL Aceto Balsamico bianco
- 4 EL Olivenoel
- 1 Stk Schalotte fein geschnitten
- 1/4 TL Fluer de Sel
- wenig schwarzen Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Petersilie glattplättrig, fein geschitten
- 250 gr Erdbeeren in Sechsteln geschnitten
Mousse
- 200 gr Rauchlachs
- 75 gr saurer Halbram
- wenig Wasabi
- 1/2 EL Zirtonensaft
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Portionen: Personen
Anleitungen
- Oel in einer Bratpfanne ( beschichtet ) heiss werden lassen. Spargeln mit dem Knoblauch portionenweise rundum ca. 4 Minuten braten.
- Senf , Aceto und Oel verrühren , würzen , Schalotte und Petersilie darunterziehen.
- Rauchlachs klein Würfeln und in einem Cutter oder in einem hohen Becher geben. Den sauren Halbrahm , Zitronensaft, Wasabi sowie Salz und Pfeffer beifügen und alles fein pürieren. Die Mousse wenn nötig nachwürzen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Zum servieren die Spargeln auf den Teller anrichten. Mit der Vinaigrette übergiessen und mit den Erdbeeren garnieren. Vom Mousse eine Nocke abstechen und dazulegen.