Mai Chochete 2016
Spargelfrass
Zutaten
- 400 gr Rindsfilet
- 2 EL Olivenoel gepresst
- Salz,Pfeffer
- 5 gr Sprinz
- 50 gr Butter
- 1 Stk Knoblauchzehe leicht zerdrückt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Portionen: Personen
Anleitungen
- Das Rindsfilet mit einem scharfen Messer hauchdünn scheiden und leicht klopfen.Dafür gibt es speziellen Holzhammer.Man kann es auch auf einer harten Unterlage mit dem Küchenspachtel noch dünner ziehen.
- Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Olivenöl , Salz,Pfeffer und Sprinz marinieren.Enweder im Kühlschrank so lange wie möglich den Geschmack der Marinade einziehen lassen oder gleich weiterverarbeiten, um einen stärkeren Eigengeschmack des Fleisches zu erlangen.
- Das marinierte Fleisch in eine Ringform ( oder Ausstecher ) pressen
- Die Butter, die zerdrückte Knoblauchzehe,Rosmarin und Thymian kurz in einer heissen Teflonpfanne erwärmen.Die Carpaccio-Terrine von allen Seiten sehr kurz anbraten. Innen muss die Terrine noch roh sein!