Dezember Chochete 2016 Menü für Schärmehof Personal
Zutaten
Zitronencreme
- 1275 gr Zucker
- 4500 gr Rahm
- 975 gr Zitronensaft
- 60 gr Zitronenzesten
Brombeerpüree
- 750 gr Wasser
- 600 gr Zucker
- 2250 gr Brombeerpüree
- 15 gr Gelatine
Meringue
- 525 gr Eiweiss
- 950 gr Zucker
- 7.5 TL Zitronensaft
Vanillecreme
- 1500 gr Rahm
- 300 gr Crème double
- 150 gr Staubzucker
- 2 TL Vanillepaste
Portionen: Personen
Anleitungen
Zitronencreme
- Zubereitung: Zucker und Rahm aufkochen,Zitronensaft und Zitronenzesten beigeben,nochmals aufkochen und direkt in die Schalen abfüllen. Vorhandene Luftblasen mit Bunsenbrenner oder Zahnstocher entfernen.
Brombeergranitee
- Brombeeren pürieren und Kernen entfernen.Wasser und Zucker aufkochen,Brombeerpüree zugeben . 10 Minuten stehen lassen. Gelatine im kalten Wasser einweichen.Gelatine unter die Brombeermasse mischen,flach auf ein Blech giessen und einfrieren.
Meringues
- Den Backofen auf 140°, Stufe Umluft, vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Eiweisse mit einer Prise Salz in saubere fettfrei Edelstahlschüssel geben, mit dem Schwingbesen des Handrührgerät, oder mit der Haushaltsmaschine steif schlagen. Den Zitronensaft unterrühren, dann den Zucker löffelweise unter weiterschlagen einrieseln lassen und noch so lange weiter schlagen, bis die Masse sehr steif,schneeweiss und glänzend ist. nun die Masse mir einem Löffel in kleine Häufchen auf das Blech setzen.Mit dem Löffelrücken in der Mitte jedes Häufchen eine grosse Vertiefung formen, so,dass eine Art Nest entsteht. Sofort in der Mitte des 140° heissen Ofen geben ,die Ofentüre einen Spalt offen lassen und während 30-45 Minuten backen.Dann die Hitze auf 70 ° reduzieren und die Meringues noch 60 Minuten trocknen lassen. Im ausgeschalteten Ofen auskühlen. Die Meringues können in einer gut verschlossenen Dose mehre Monate aufbewahrt werden.
Anrichten / Dekorieren
- Die Schale oder das Glas mit der kalten Zitronencreme mit einem Stück Marzipan auf einen flachen Teller kleben. Die Zitronencreme mit der Vanillecreme garnieren , mit den halbierten Beeren den kandierten Zitronenzesten und Minzeblatt aus- garnieren.
- Eine Meringues auf den Teller legen,Granit kurz vor dem Servieren mit dem Löffel abkratzen und in die Meringueskrönchen füllen, sofort servieren.
Rezept Hinweise
Salz