September Chochete 2019 Fred
in Arbeit
Zutaten
- 2.5 Kg Rindsschulterbraten
- Salz / Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Olivenoel oder Erdnussoel
- 2 Stk Lauch in Würfel geschitten
- 4 Stk Karotten in Würfel geschnitten
- 2 Stk Zwiebel fein geschnitten
- 1 Stk Selleri grösse je nach bedarf, in Würfel geschitten
- 2 EL Tomatenpüree
- 1.2 Lt Rotwein Merlot
- 8 dl Fleischbouillon
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 100 gr Butter kalt
Portionen: personen
Anleitungen
- Fleisch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und im Oel auf allen Seite anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse darin andünsten. Tomatenpürée dazugeben und kurz mitbraten. danach das Gemüse mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Mit Wein ablöschen.
- Braten ,Gemüse in einem Bräter geben und mit der Bouillon aufgiessen. Thymian-und Rosmarinzweige dazulegen. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei 180° (vorgeheizt ) schmoren lassen. Kalte Butter in die Bratensauce einrühren, bis sie leicht gebunden ist.
- Braten aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden. 1/3 der Bratensauce inkl. Gemüse mit Stabmixer pürieren. Danach wieder unter die restliche Sauce mischen. Fleisch in Tranchen geschnitten auf Teller anrichten und das Gemüse mit der Bratensauce darauf oder neben das Fleisch geben.
