November Chochete 2019 Wyberfrass Jürg
Zutaten
Mousse
- 3 Stk Eigelb
- 1 Stk Ei
- 1 dl Milch
- 50 gr Zucker
- 3 Stk Gelatinenbätter
- 100 gr Lebkuchen gehackt
- 100 gr Zartbitterschokolade gehackt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 2.5 dl Rahm
Birnen
- 1 Stk Zitronenschale gerieben
- 1 Stk Orangenschale gerieben
- 5 dl Rotwein
- 2 dl Portwwein
- 2 dl Orangensaft
- 200 gr Zucker
- 4 Skt Gewürznelken
- 2 Stk Zimetstangen
- 4 Stk Birnen reif
- 2 TL Epifin Weizenstärke
- 2 EL Wasser
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung Mousse
- Eigelb,Ei,Milch und Zucker über einem heissen Wasserbad schaumig rühren, bis die Masse hell ist. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine, eingeweicht leicht ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Die Creme abkühlen lassen. Rahm steif schlagen und unter die masse mischen.
- Die masse in eine Schüssel abfüllen und mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Zubereitung Birne
- Geriebene Zitronenschale ,geriebene Orangenschale,Rotwein,Portwein,Orangensaft , Zucher ,Gewürznelken und Zimtstangen in eine Pfanne geben und aufkochen. Birne schälen,halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen im Glühweinsud ca. 10-15 Minuten köcheln lassen und im Sud erkalten lassen.
- Nelken Und Zimtstangen entfernen. Die Birnenhälften aus dem Sud nehmen und fächer artig aufschneiden. Vom Glühweinsud 2,5 dl abmessen und in einen Pfanne geben. Epifin und Wasser zusammen verrühren und in den Sud einlaufen lassen. Aufkochen und wieder abkühlen lassen. Anrichten und servieren.