Zutat: Pistatzien

Trüffel-Nudeln

September Chochete 2019 Fred

  1. Vorspeise
Trüffel-Nudeln
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Portionen Vorbereitung
10 Personen 20-25 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Personen 20-25 Minuten
Trüffel-Nudeln
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Portionen Vorbereitung
10 Personen 20-25 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Personen 20-25 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Teigwaren in siedendem Wasser "al dente"kochen , ca 2 dl Kochwasser beiseite stellen , Teigwaren abtropfen lassen.
  2. Rahm , Butter und Kochflüssigkeit in dieselbe Panne Giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln,würzen. Teigwaren darunter mischen.
  3. Pistazien grob hacken, Käse mit Sparschäler abschälen. Teigwaren anrichten, Trüffel mit sehr feinem Hobel (Trüffelhobel )auf die Teigwaren hobeln , mit etwas Olivenöl sowie mit Pistazien und Käse darauf verteilen. Auf dem Teller anrichten und sofort servieren.

Spargelsalat mit Orangen und Kerbel und Spargelmousse

 Mai Chochete 2016

Spargelfrass

Spargelsalat mit Orangen und Kerbel und Spargelmousse

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Portionen
4 Personen

Portionen
4 Personen

Spargelsalat mit Orangen und Kerbel und Spargelmousse

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Portionen
4 Personen

Portionen
4 Personen

Zutaten

Spargelmousse mit Sauerrahm. (Ivo Adam ) 8 Personen


Portionen: Personen

Anleitungen
  1. Für das Dressing Zwiebel hacken. Mit Balsamico, Oel und Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangen samt weisser Haut schälen,Filet zwischen den Trennhäutchen mit einem Messer auslösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Pistazien grob hacken.Spargeln mit Dressing, Orangenfilet und Pistazien mischen. Spargelsalat anrichten.Kerbel darüber zupfen und servieren. Dazu passen Ziegenkäse und Brot.

Spargelmousse
  1. Die Spargel rüsten. in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich dämpfen. Anschliessend gut abtropfen.

  2. Das Spargelragout mit de gehackten Schalotte und Butter in einer Pfanne anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen und komplett einreduzieren. Jetzt ein wenig salzen und pfeffern.

  3. Nun in eine Schüssel geben und mit dem Mixer pürieren. Abkühlen lassen.

  4. Die im kalten Wasser eingeweichte abgetropfte Gelatinen in einer kleinen Pfanne mit dem Sauerrahm und Zitronensaft auflösen.
    Anschliessend unter das Spargelpüree rühren. Nun noch den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank erkalten lassen.

  5. In Gläser oder dekorative Schalen abfüllen uns servieren.