Januar Chochete 2017 Ueli
- Vorspeise
Zutaten
Fenchelöl
- 100 ml Olivenoel
- 3 EL Fenchelkörner zerstossen
Suppe
- 2 EL Sesamöl
- 2 Stk rote Zwiebeln geschält und gewürfelt
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 2 EL Ingwer gehackt
- 1 Stk Chili entkernen und gewürfelt
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kurkuma
- 500 gr Kürbis in Würfel geschnitten
- 1 LT Gemüsebouillon
- 500 ml Kokusmilch
- Salz
Crevettenknödel
- 500 gr Crevetten geschält und Darm entfernt
- 1 Stk Knoblauchzehen geschält und gehackt
- 1 EL Ingwer gehackt
- 1 EL Schalotte gehackt
- 1 EL Zitronengras gehackt
- 1/2 TL Currypaste grüne
- 1 TL Oel
- 8 Stk Fenchelblüten fein gehackt
- 1/2 Stk Limette abgeriebene Schale
- 2 TL Fischsauce
Garnitur
- 1 Handvoll Fenchelblüten
- 1 handvoll Kokoschips
Portionen: Personen
Anleitungen
Fenchelöl
- Für das Fenchelöl das Olivenöl mit dem Fenchel auf 70 ° erwärmen. 3 Stunden ziehen lassen und durch ein Sieb abgiessen.
Suppe
- Für die Suppe das Oel in einem grossen Tpf erhitzen und darin Zwiebel,Knoblauch,Ingwer,Chili und Fenchelsamen etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Kurkuma und Kürbis dazugeben und weitere 5 Minuten braten.Dann mit Gemüsebouillion und Kokosmilch aufgiessen,salzen,aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Suppe mixen.
Crevettenknödel
- Die Crevetten von Hand oder mit dem Cutten sehr fein hacken. Knoblauch, Ingwer,Schalotten,Zitronengras und Currypaste im heissen Oel etwa 2 Minuten anbraten. Dann im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit den Crevetten und den restlichen Zutaten gut vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank gut ziehen lassen.
- Aus der Masse kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben.Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Suppe in Schalen füllen, Knödel hineingeben und Fenchelöl sowie - blüten und Kokoschips draufgeben.