November Chochete 2019 Wyberfrass Jürg
1. Vorspeise
Zutaten
- 250 gr Kürbis gerüstet gewogen ( z.B. Hokaido oder Butternuss )
- 1 Stk Zwiebel klein
- 1 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk Peperoncini
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Curry scharf
- 1,5 dl . Noilly - Prat
- Salz
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 4 Blätter Gelatine
- 2 dl Rahm
- 50 gr Kürbiskernen
- 4 Stk Cherry-Tomaten Garnitus
- Kresse Garnitur
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
- Den Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel,Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoncini längs halbieren , entkernen, in feine Streifen schneiden.
- In einer mitlernen Pfanne die Butter erhitzen . Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini darin andünsten. Den Kürbis beifügen , den Curry darüber streuen und alles kurz weiterdünsten. Den Nouilly Part dazu giessen. den Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt sehr weich dünsten.
- Inzwischen die Gelatine im kalten Wasser einweichen.
- Den Rahm steif schlagen. Kühl stellen.
- Eine kleine Terrinen-oder Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Dazu benetzt man am besten die Form etwas. Kühl stellen.
- Am Schluss der Garzeit den Deckel vom Kürbis entfernen und die Flüssigkeit komplett einkochen lassen. Den heissen Kürbis in einen hohen Becher geben. Die Gelatine leicht ausdrücken und beifügen. Gut mischen, damit sich die Gelatine auflösen beginnt, dann alles mit dem Stabmixer pürieren. Das Püree in eine Schüssel geben und im Kühlschrank oder in einem kalten Wasserbad unter rühren abkühlen lassen, bis die Masse Zimmertemperatur hat.
- Den geschlagenen Rahm unter das Kürbispüree ziehen und dies mit Salz,Pfeffer sowie eventuell wenig Curry abschmecken. In die vorbereitete Form füllen und diese mit Klarsichtfolie verschlissen mindestens 4 Stunden kaltstellen.
- In einer Pfanne ohne Oel die Kürbiskernen leicht rösten. Anschliessend mittelfein hacken.
- Die Terrine auf eine Platte Stürzen. Mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen, dabei leicht andrücken. Die Kürbisterrine in Tranchen schneiden und auf den Teller anrichten.
- Garnieren mit Kesse,Cherrytomaten und Kürbisöl.
Tipp
- Gemüseterrine schmecken oft eher fad. Das kommt davon, dass man nicht beachtet, dass beim kühlstellen ein Teil des Aromas verloren geht. Deshalb sollte man das noch warme Püree wirklich pikant würzen, als man es vielleicht normalerweise tut.
