Zutat: Kohlrabi

Leichte Apfel-Kohlrabi-Suppe

Februar Chochete 2018 Karl Meyer

Primo Piatto

Leichte Apfel-Kohlrabi-Suppe
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 50 Minuten
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Leichte Apfel-Kohlrabi-Suppe
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 50 Minuten
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Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Kohlrabi putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebouillon in einen Top geben und die Kohlrabiwürfel darin weich kochen. Die Aepfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Aepfel darin anbraten. Die Aepfel zu den Kohlrabi geben. Alles mit einem Stabmixer gut pürieren. Milch dazu geben und weiter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Garnitur nicht vergessen!!!

Kohlrabicremesuppe mit Heidelbeermousse und Kürbisöl

Januar Chochete 2016

2. Vorspeise

Kohlrabicremesuppe mit Heidelbeermousse und Kürbisöl
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Kohlrabicremesuppe mit Heidelbeermousse und Kürbisöl
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Portionen
8 Personen
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8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Für das Mousse die Heidelbeeren mit dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen und etwas einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und kühl stellen.
  2. Gemüse rüsten und in gleich grosse Stücke schneiden und kurz im Sonnenblumenöl andünsten. Mit Pfeffer,Salz,Muskat würzen und mit der Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt weich kochen , pürieren und mit etwas Rahm verfeinern.
  3. Nun den Rahm für das Mousse steifschlagen und locker mit den Heidelbeeren mischen.
  4. Zum Anrichten aud jeden Teller eine Mousse Rosette dressieren. Mit Heidelbeeren dekorieren. Einige Kürbisöltropfen darüber träufeln.
  5. Erst am Tisch mit der heissen und kurz aufgeschäumten Suppe um giessen.