Dezember Chochete 2018 Kurt Speiser
Beilage zu Vorspeise I
Zutaten
- 200 gr Lachs geräuchert
- 5 Stk Eigelb
- 1 cl Werrmuth Martini trocken
- 6 cl Weisswein trocken
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 80 gr Butter
- 5 Blatt Gelatine
- 350 ml Vollrahm
- 1 Stk Kerbel
Portionen:
Anleitungen
Zubereitung
- Den Räucherlachs pürieren. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. den Kerbel waschen und fein hacken. Die Butter erwärmen, bis sie flüssig geworden ist. Die Eigelb mit dem Martini und dem Weisswein über Wasserdampf warm aufschlagen., bis sie cremig werden. Die Gelatine abtropfen lassen und in die warme Eiermasse rühren. Den Lachs, die Butter, den Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer unterziehen und erkalten lassen. Wenn die Masse beginnt, fest zu werden, den Kerbel und die Sahne vorsichtig unterheben.
- Die fertige Mousse in eine flache Schüssel füllen und einen halben Tag auskühlen und ruhen lassen.
- Zu der Räucherlachs-Mousse passt am besten ein kleiner Salat und ein milder Kräuterquark als Sauce mit etwas Toast oder Baguette.
EinTipp
- Mit einem warmen Löffel Kugel aus der Mousse abstechen und dann anrichten oder die ganze Schüssel kurz in warmes Wasser stellen, stürzen und die Mousse mit einem warmen Messer in Scheiben schneiden.
- Arbeitszeit: ca . 30 Minuten Ruhezeit : ca. 6 Stunden
