August Chochete 2016
Zutaten
- 600 gr Kalbfleisch gehackt
- 200 gr Brät
- 1 TL Meersalz
- 80 gr Weissbrot vom Vortag
- 1 EL Olivenoel
- 150 gr Brunoise Karotten,Lauch,Sellerie,fein gehackt
- 1/2 TL Pimeet d'Espelette gehachter Chili
Rüebli-Kartoffelstock
- 750 gr Rüebli
- 500 gr Kartoffelstock
- Salz
- 1 Bund Basilikum
- 80 gr Butter
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss etwas, frisch gerieben
Portionen: Personen
Anleitungen
- Zusätzliche Zutaten für eine Variante mit dem Schweinenetz: Beim Metzger ein Schweinenetz bestellen. Honig und Paprika zu bestreichen.
- Weissbrot in Milchwasser einweichen. Hackfleisch,Brät und Gemüse-Brunoise sowie das gut ausgedrückte Brot in eine Schüssel geben; Olivenöl dazu giessen und gut durchkneten;mit Salz und Piment d'Espelette würzen.Den Braten in eine ausgebutterte Cakeform geben und im Ofen 200° ca. 1 Stunde backen.
- Variante zum Backen in der Cakeform: Schweinenetz vom Metzger auf dem Arbeitsplatz ausbreiten und den Braten sauber einschlagen.Braten mit Honig und Paprika bestreichen.
- Aufschneiden und mit einer Bratenscauce übergiessen. Eine solche lässt sich mit einem gewissen Aufwand selber herstellen: 2 Kalbsknochen und Röstgemüse sowie eine Messerspitze Tomatenpüree in einer Kasserolle anbraten. Mit 1 dl Rotwein ablöschen, 3 dl Bouillon dazugeben und während mindestens 2 Stunden einkochen lassen. Die Sauce sieben 1TL Maizena mit Wasser anrühren und Sauce die binden , nochmals aufkochen bis sie die richtige Konsistenz hat
Rüebli-Kartoffelstock
- Die Rüebli schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und kleine Würfel- sie sollen ungefähr die Grösse der Rüeblischeiben aufweisen. Beides zugedeckt in 11/2 dl Salzwasser 30-35 Minuten weich garen
- Unmitterbar vor dem servieren das Rüebli-Kartoffel-Gemüse mit samt garflüssigkeit mit denQuirlen des Handrührgerät grob pürieren. Die flüssige Butter und das Basilikum untermischen und den Rüebli-Kartoffelstock mit Salz , Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
- Stock mit dem Dressiersack auf dem Teller anrichte
Rezept Hinweise
Weitere Beilage: Blumenkohl mit Brotbröseln