August Chochete 2021 Lewin
Vorspeise
August Chochete 2021 Lewin
Vorspeise
Zutaten
Teig
- 4 Stk Eier
- 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 EL italienisches Weizenmehl Typ 00
- Olivenöl zum Braten
Füllung
- 1 Stk rote Zwiebel
- 1 Stk kleine Zucchini
- 1 Stk Karotte
- 200 gr kleine Strauchtomaten
- 1 Bund Petersilie
- 8-10 Stk Garnelenschwänze
- 8 EL Olivenoel extra Vergine
- 400 gr Seeteufel Filet
- 1 Prise Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Portionen: 8 Personen
Anleitungen
Zubereitung Teig
- 1. Eier in einer Schüssel mit dem Salz verquirlen. 00 ml Wasser dazugeben. Mehl hineinsieben und kräftig mit einem Schwingbesen zu einem flüssigen Teig verrühren. 15 Minuten ziehen lassen.
- 2.Eine beschichtete Pfanne erhitzen und gut einölen. Mit einer Suppenkelle etwas Teig in die Pfanne geben und die Pfanne gut schwenken. Der Teig sollte sich gleichmässig verteilen.
- 3. Sobald sich der Pfannkuchen am Rand löst, wenden und fertig backen. Sie dürfen etwas Farbe bekommen aber nicht zu viel. Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln.
Füllung
- 4. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Karotte schälen und in 5 mm kleine Würfel scheiden. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen , trocken schütteln und fein hacken. Garnelen schwänze und Fischfilet ebenfalls in kleine Würfel schneiden
- 5. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Zucchini und Karotte 10 Minuten darin anschwitzen, Vorsicht nicht bräunen.
- 6. Garnelen und Fisch 5 Minuten mitbraten, mit Weisswein ablöschen. Tomaten und Petersilie dazugeben, salzen , pfeffern und gut umrühren. Hitze abschalten, Füllung in der Pfanne auskühlen lassen.
Zusammenstellen
- 7. Ofen auf 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen.
- 8. Eine Ofenfeste Form einölen. Crespelle so einlegen, dass die den Boden überlappen bedecken und seitlich ein wenig über den Rand hängen.
- 9. Eine erste Schicht mit der Füllung darauf verteilen mit 2 Lagen Crespelle bedecken. So weiter fahren , bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- 10. Überlappende Enden der Crespelle einklappen, alles mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten backen.
- 11. Auskühlen lassen und in kleine Rechtecke schneiden.